Sofra Şenliği

Sevgililer günü için 10TL civarı cici hediyelikler

2012-02-08T23:01:00.000+02:00

Sevginizi göstermek için reklamlardaki mücevherlere gerek yok. Düşünmeniz yeterli. http://www.sendekacirma.com/ da 10TL altında bile pek çok hediye seçeneği mevcut. Üstelik hem beylere hem hanımlara çok güzel hediyelikler var.Güvenle alışveriş yapabilirsiniz.

Sevgililer gününü evde geçireceklere...

2012-02-08T16:32:00.001+02:00

Sevgililer gününü evde geçireceklere birkaç önerim var.
Öncelikle hanımlar, evdesiniz diye kendinizi boşlamayın. Şık bir elbise giyinin ve abartısız hoş bir makyaj yapın. Eşinizi güleryüzle karşılayın ve günü mahvetmemek için tartışma çıkabilecek konulardan uzak durun. Evinizi toparlayın. Güzel bir sofra kurun ve eşinizin sevdiği yemekler yapın. Ve küçük bir hediye almayı ihmal etmeyin.Beyleeeeri siz de eve giderken iş ve yol stresini kapının dışında bırakmayı ve ufak bir armağan almayı unutmayın. Reklamlardaki mücevherlere gerek yok.Düşünmeniz yeterli. http://www.sendekacirma.com/ da 10TL altında bile pek çok hediye seçeneği mevcut. Güvenle alışveriş yapabilirsiniz.

Sizlere örnek olarak önceki bir sevgililer gününde hazırladığım sofranın resimlerini ve menüsünü yayınlıyorum. Ayrıca blogumda daha önce hiç yemek yapmamış kişilerin bile rahatlıkla yapabileceği şekilde anlatılmış çok sayıda alternatif yemeğin de tarifi mevcut.Sevgililer gününüz şimdiden kutlu olsun.
Sevgililer günü menüsü :
Kırmızı mercimek çorbası
Talaş böreği
Amerikan(Rus) salatası
Közlenmiş patlıcan salatası
Domates soslu patlıcan kızartması
Patates kızartması
Antep usulü zeytinyağlı yaprak sarması
Zeytinyağlı kereviz
Tavuk suyuna sade pirinç pilavı
Şnitzel (Hazır da alabilirsiniz)

Yılbaşı Hindisi Nasıl Pişirilir?

2011-12-27T21:46:00.001+02:00

Yılbaşı (Noel) Hindisi

Aynı kurbanlık koyun gibidir hindiler ve kurban bayramı nasıl kurban etsiz olmazsa, yılbaşı da hindisiz olmaz. Çocukluğumdan beri ailemizde yılbaşında geleneksel olarak hindi pişirilir. Eskiden babam hindiyi canlı alıp getirirdi. Günlerce bahçede cevizle beslerdik. Dokunmaya korkardım gagalarsa diye. Sonra da yılbaşına bir iki gün kala hindiyi kesip yolarlardı. Annem de pişirirdi. Aramızda duygusal bağ oluşmuş olduğundan ağlardık kesildiğinde. Ama sofraya gelince önce mırın kırın etsek de sonradan hapur hupur yerdik.

Gelelim yılbaşı hindisinin tarifine. Son günlerde televizyonda her kanalda başka bir aşçı hindi tarifi veriyor. Bu tarif karmaşası içinde hindiyi nasıl pişireceğini bilemeyenler için işte denenmiş, onaylanmış hindi tarifi:

NOT: Öncelikle yılbaşından 1 gün önce işe koyulmamız gerekiyor,çünkü hindi marine edilmezse sert olur ve kokar.

Hindiyi alın. İyice yıkayın. Tuz ve limonla iyice ovun. Sonra iyice yıkayın. Ondan sonra tamamen suyun içinde kalacak şekilde 3-4 saat suda bekletin ki kanı çıksın. Sonra tavuğu tekrar yıkayın ve iyice süzün. Kağıt mendille kurutun. Sonra sosunu hazırlayın.Sosu için 1 adet büyükçe bir soğanı rendeleyin. Suyunu iyice sıkın. Hindiyi yer yer delip deliklerin içinden o soğan suyunu çay kaşığıyla deldiğiniz yerlerden içeriye akıtın. Hatta bu iş için özel yapılan şırıngalardan bulabilirseniz süper olur.Artan soğan suyuna 1 yemek kaşığı yoğurt, 1 yemek kaşığı mayonez,1 tatlı kaşığı hardal,1 çay kaşığı bal,1 adet kesmeşeker,1 diş sarmısak, 1 tatlı kaşığı soya sosu, 1 tatlı kaşığı, 2 yemek kaşığı zeytinyağ,2 yemek kaşığı maden suyu(soda), 1 çay kaşığı kekik,1 çay kaşığı kırmızıbiber,tuz,karabiber ekleyerek karıştırın. Bu karışımı hindinin içine, dışına, altına, üstüne, her tarafına bastıra bastıra iyice yedirerek sürün. Bir gün buzdolabında sosuyla bekletin. Fırın poşetinin içini 1 yemek kaşığı un ve biraz tuzla sallayarak hazırlayın. Sonra hindiyi sostan çıkarın ve poşete yerleştirin.Hindinin göğüs kısmı yukarıda olmalı. Poşeti kapatmadan yüzeyde kalan yerlere tekrar sos sürüp 1 yemek kaşığı kadar da mayonezi üzerine sürün.Poşeti teliyle kapatın ve bir iki yerinden delin. Fırın tepsisiyle fırının en alt rafına yerleştirip 180 derece fırında nar gibi kızarana kadar yaklaşık 1,5-2 saat pişirin.

İç pilav için malzemeler:.
Orta boy bir soğan

içinden kedi ciğeri çıkarsa hindi ciğeri, çıkmazsa 1 avuç büyüklüğünde yaklaşık 100 gr. kuzu ciğeri

1 bardak pirince 1,5 bardak su olacak şekilde kişi sayısına bağlı miktarda pirinç

Yenibahar, tarçın, karabiber, tuz, dereotu,kuş üzümü,dolmalık fıstık.

Pirincinizi ölçüp 20 dakika yarım limon sıkılmış tuzlu suda bekletin. Sonra iyice yıkayın ve süzdürün. Soğanı soyup çok minik kare kare doğrayın ve yayvan bir tencerede pirincinizin miktarına göre ayarlayacağınız miktarda margarin ile ve iki adet kesme şeker ilave ederek orta ateşte çok az kavurun. Ciğeri tavla zarı büyüklüğünde doğrayıp soğanlara ekleyin (Yıkamıyoruz ve un vesaire hiç bir şeye batırmıyoruz).1 paket dolmalık fıstık ilave edip kavurmaya devam edin..Süzülen pirinci ilave edin.. Pirinçle de bir miktar kavurun. Sonra ölçtüğünüz kaynar suyu ilave edin. Ocağın altını yarım yapın. İçine baharatları ekleyip iyice karıştırın. Tadına tuzuna bakın.Suyu çekip pişince altını kapatın. Dere otu doğrayıp karıştırın ve dinlenmeye bırakın. Eğer ev halkıiç pilav yemeyebilir diye düşünüyorsanız bir miktar sade pirinç pilavı da pişirebilirsiniz.

Fırından çıkardığınız hindinin poşetini yırtarak çıkarın. Servis tabağına alın veya hinidinin sığacağı bir servis tabağınız yoksa tepside kalabilir. Hindinin içini pişirdiğiniz iç pilavla doldurun. Etrafına da pilav serpiştirebilirsiniz. Süsleyerek servis edin.

NOT: Pilavı hindi suyuyla pişirmek isterseniz. Marine etmeden önce hindi kanatlarının uç kısımlarını alıp suyunu çıkarabilirsiniz. Tavuk -hindi suyu nasıl çıkarılır?

İşte Tüm Türkiye’nin Merakla Beklediği Tarif!

2011-12-23T20:13:00.000+02:00

Son zamanlarda herkesin konuştuğu hatta Obama’nın hanımının bile merak ettiği tarif; Pınar Labneli!

Herkes bu tarifi merak ediyor, lezzeti dünyanın bir ucuna yayılıyor.

Pınar Labneli Yedi Baharatlı Pasta’nın tarifini www.facebook.com/PinarLabne adresinden öğrenebilirsiniz.

Diğer Pınar Labne’li tarifleri herkesten önce öğrenmek için sayfayı takip etmeyi unutmayın!

Bir bumads advertorial içeriğidir.

SEN DE KAÇIRMA...!

2011-12-13T23:47:00.000+02:00

Sevgili Ziyaretçilerim.

Artık bizlerin güvenle internetten alışveriş yapabileceğimiz ve zaman zaman fırsatlardan da yararlanabileceğimiz yeni bir sitemiz var: http://www.sendekacirma.com/

BİZ DE KAÇIRMAYALIM!

Van için Herkes Tek Yürek!

2011-10-26T23:01:00.000+03:00

Van Depremi'ne duyarlılık gösteren ve zor durumda olan depremzedelere yardım elini uzatmak isteyen vatandaşlarımız için bir liste hazırladık. Aşağıdaki kanallardan dilediğinizi seçerek yardımlarınızı en kolay şekilde Van'a ulaştırabilirsiniz:

1. KIZILAY

2868'e tüm operatörlerden boş bir SMS göndererek Kızılay'a 5 TL bağışta bulunabilirsiniz.

Ayrıca havale yoluyla destek olmak isteyenler, tüm bankalardaki "Türk Kızılayı" hesaplarından bağış yapabilir. Ayni bağışlar Türk Kızılayı lojistik merkezleri ve şubeleri tarafından kabul edilecektir. Tüm Kızılay şubelerinin iletişim numaralarını buradan öğrenebilirsiniz.

2. AKUT

Tüm GSM operatörlerinden 2930'a göndereceğiniz AKUT yazan bir SMS ile AKUT'a 5 TL bağışta bulunabilirsiniz.

Kredi kartını kullanarak internet üzerinden bağış yapmak isteyen vatandaşlarımız CardFinans ya da diğer banka kartlarını kullanarak bağışta bulunabilirler.

Havale/EFT için Banka Hesap Numaraları;

T. İş Bankası - Gayrettepe Şubesi - TR14 0006 4000 0011 0800 6666 63

Finansbank - Gayrettepe Şubesi - TR92 0011 1000 0000 0001 9576 70

Garanti Bankası - Ortaklar Cad. Şubesi - TR26 0006 2000 3570 0000 0029 30

3. BAŞBAKANLIK YARDIM KAMPANYASI

Başbakanlık tarafından Van’da yaşanan deprem nedeniyle başlatılan yardım kampanyası çerçevesinde saptanan banka hesap numaralarına buradan ulaşabilirsiniz.

4. KARGO FİRMALARI

Yurtiçi Kargo, PTT Kargo, MNG Kargo ve Aras Kargo yardım gönderilerini ücretsiz olarak ihtiyaç sahiplerine ulaştırmaktadır.

5. HÜRRİYET EVLERİ

Deprem sonrası yaralarını sarmaya çalışan ve kış öncesinde evsiz kalan Van için Hürriyet Gazetesi de büyük bir seferberlik başlattı. Hürriyet, Van’da kış koşullarına dayanıklı, mutfak, banyo ve tuvaleti olan "Hürriyet Evleri" kuracak. Kızılay işbirliğinde başlatılan kampanya ile her biri 6 bin liraya kurulacak evler, evsiz kalan vatandaşlara sıcak bir yuva olacak.

Van Depremi - Hürriyet Gazetesi Bağış Hesapları

T. İş Bankası Mithatpaşa Şubesi

4228 - 0971947 / IBAN TR370006400000142280971947

T.C. Ziraat Bankası Kızılay Şubesi

Hesap No 685-2868-5189 / IBAN TR060001000685000028685189

Garanti Bankası Kızılay Şubesi

Hesap adı: Van Depremi - Hürriyet

Şube: 082 Hesap No: 6294703 / IBAN TR72 0006 2000 0820 0006 2947 03

Yapacağınız ufak bir yardım zor durumdaki bir çok insanı hayata bağlayan bir umut olacaktır. Mesajımızın ulaştığı herkesi, deprem bölgesinde yardıma ihtiyacı olan vatandaşlarımıza yardım etmeye davet ediyoruz.

Bir bumads sosyal sorumluluk içeriğidir.

Parmakları yedirten bir lezzet: Kaşarlı menemen

2011-10-12T22:34:00.000+03:00

Önce bir teflon tava alıyoruz ve tavamıza bir kaşık becel yağ alıyoruz. 2-3 domatesi minik minik doğruyoruz. Bir sivribiberin çekirdeklerini çıkarıp yine minik minik doğruyoruz. (Eskiden babam yaparken kocaman kocaman doğrardı biberleri ben de tabağımın kenarına ayırırdım. Minik olunca sevmeyenler de arada yiyor.) Ocağın altını yakıp tavaya önce biberleri alıyoruz. Biraz rengideğişince domatesleri ilave ediyoruz. Domatesler çabuk ölsün diye bu aşamada azıcık tuz atabilirsiniz. Sonra üzerine rendelediğimiz kaşar peynirlerini ekleyip karıştırıyoruz. Kaşarları ne kadar iri ayarda rendelersek, o kadar güzel sünerler.
Bu arada büyükçe bir kasede mesela iki kişi için 3 veya 4 yumurta kırıp çırpıyoruz. Bir tutam kekik , birazcık tuz ve çay kaşığının ucuyla kırmızıbiber ekleyip karıştırıyoruz.
Kasemizdeki yumurtalı karışımı tavaya ekleyip arada karıştırarak pişiriyoruz. Çok çiğ kalmayacak ama kaskatı da olmayacak şekilde pişirip ocaktan alıyoruz. Ekmeğinizi bandıra bandıra yiyeceğiniz çok lezzetli bir omlet oluyor. Afiyet olsun.

Romantik ve Havalı Bir Tatlı: Gül Tatlısı

2011-10-10T13:27:00.001+03:00

Gül tatlısı bizim evde yıllardır yapılan çok lezzetli ve çok güzel görünümlü şerbetli bir tatlı. Görüntüsü gözünüzü korkutmasın. Gül tatlısını yapmak kurabiye yapmak kadar kolay. Hatta bu şekilde başka hamurdan kurabiye bile yapabilirsiniz.

Biz vaktiyle birkaç tarif denedik ama en lezzetli olan ve hamuru en güzel tutan tarif bu. Tecrübeyle sabittir.

İlk önce şerbeti hazırlıyoruz:

3 bardak şeker

2,5 bardak su

Çeyrek limon

1 paket vanilya

Şeker ve suyu bir tencereye alıp yıkadığımız ¼ limonu sıkmadan direkt içine atıyoruz. 15-20 dakika kaynatıyoruz. Ayrıca içine arzuya göre ateşten aldıktan sonra yarım limon suyu da ilave edebilirsiniz. Biz bir paket de vanilya ekliyoruz. Güzel bir lezzet veriyor.

Hamuru için gerekli malzemeler şunlar:

1 çay bardağı süt(ajda çay bardağı)

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı katıyağ(erimiş becel)

Yarım su bardağı irmik

1 paket kabartma tozu

3,5 bardak un

UYARI: Hamurda şeker yok!

Bütün malzemeleri kulak memesi yumuşaklığında yoğuruyoruz. Bir beze ayırıp 1 çay kaşığı kadar kırmızı toz gıda boyası katıyoruz. Merdane ile yaklaşık 2-3 milimetre kalınlığında açıyoruz. Ağzı ajda bardaktan daha keskin olduğu için eski küçük bir çay bardağı kullanarak daireler kesiyoruz. Bu daireleri bir köşede bekletiyoruz.

Geri kalan sade hamurdan da bezeler alıp merdane ile açıyoruz ve yine bardakla küçük daireler kesiyoruz. Püf noktası şu: kestiğimiz dairelerden 5 tanesini hafif üst üste gelecek şekilde yan yana diziyoruz. Matematikteki kesişen kümeler gibi düşünebilirsiniz. Elimizle azıcık bastırarak yapıştırıyoruz. Sonra ilk koyduğumuz yani ucu en altta olan daireden başlayarak halı sarar gibi sararak kıvırıyoruz ve bir rulo elde ediyoruz. Sonra bir bıçakla tam ortadan kesiyoruz ve iki tane gül elde ediyoruz. İşte bu kadar!

Biz güllerin ortalarına kırmızı daireleri koyarak güzel bir görüntü elde ettik. İsterseniz tamamını kırmızı yapabilir hatta yeşil gıda boyasıyla yaprak şekilleri kesip yanlarına yaprak da yapabilirsiniz.

Yaptığımız gülleri fırına girebilen bir tepsiye veya borcama diziyoruz. Yalnız aralıklı dizin çünkü kabarıp şişkolaşıyorlar ve birbirlerine yapışıyorlar. 160 derecede önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz. Yalnız burada da bir püf noktası var: Fırını çok önceden veya iyice ısıtmıyoruz. 1-2 dakika yeter, çünkü fırının çok harlı olmaması lazım. Bir de tepsimizi fırının olabildiğince alt rafına koyuyoruz. Yavaş yavaş pişsin, çok harlı olmasın diye.

Güllerimizi 30 dakika pişiriyoruz. Sonra fırından çıkarıp sıcak sıcakken üzerine önceden hazırlayıp soğuttuğumuz şerbeti döküyoruz. Biraz sonra şerbeti çekiyor, biz tekrar şerbet döküyoruz.

İkram ederken arzuya göre diğer şerbetli tatlılarda olduğu gibi sade veya kaymaklı olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Günün menüsü-29 Eylül

2011-09-29T19:24:00.001+03:00

Şehriye çorbası
Zeytinyağlı ayşekadın
Köfte
Püre
Makarna
Meyve

Günün Menüsü-23 Eylül

2011-09-23T10:23:00.000+03:00

Bulgur pilavı
Etsiz bezelye yemeği
Söğüş tavuk eti
Bol soğanlı çoban salata
Bisküvili puding

Günün Menüsü-21 Eylül 2011

2011-09-21T22:58:00.000+03:00

Sebze çorbası
Peynirli tepsi böreği
Patlıcan çırpma
Çiğ köfte
Yeşillik salatası
Zeytinyağlı barbunya
Izgara tavuk göğsü
Meyveli yaş pasta

Günün menüsü

2011-09-18T21:20:00.001+03:00

Domatesli şehriye çorbası
Kıtır(Kızarmış) patates
Pirinç pilavı
Arapgir kavurması
Köz patlıcanlı çoban salata (Salatalık yerine köz patlıcan konuyor)
Kavun
Beyaz peynir
Rakı
(extradan çay saatinden kalan)
kısır
patates salatası
mayonezli makarna salatası

Japon Kai-Zen Felsefesi ve Ev İşlerine Uygulanması

2011-09-13T23:26:00.004+03:00

Merhabalar. Bugun Japonların Kai-Zen felsefesinden bahsetmek istiyorum. Japonca kai:değişim, zen:daha iyi demektir. Türkçe'ye sürekli iyileştirme olarak çevrilmiştir.Aslında kaizen küçük adımlar felsefesi olarak kabul edilebilir. Peki ne demektir? Biz ev hanımlarını neden ilgilendirmelidir?

Bu felsefeye göre doğada herşey küçük adımlarla değişir.Ama herşey sürekli değişir.Biz de herşeyi küçük adımlarla yapmalıyız.

Kaizen felsefesine göre 5S'adı verilen 5 basamaklı adımları uygulayarak herşeyi ve her yeri istediğimiz gibi düzenleyebilir ve değiştirebiliriz. İngilizceye de yine S harfleriyle çevrilmiştir. Türkçe'ye de S harfiyle çevrilebilir.

1-Toparlama (Seiri)SORT -Şu anda neler gerekli neler gereksiz? Kaizen felsefesi mümkünse ortamın tamamen boşaltılmasını önerir. Benim önerdiğim Türkçe karşılık: Sınıflandır

2-Düzen(Seiton)STRAIGHTEN -Herşeyin bir yeri vardır ve herşey yerine konmalıdır.Benim önerdiğim Türkçe karşılık: Sırala

3-Temizlik (Seiso)SWEEP -Temizleyin ve gereksiz şeyleri atın! Benim önerdiğim Türkçe karşılık: Süpür

4-Standartlaştırma (Seiketsu)STANDARDIZE -Yaptığınız işi her günkü veya her zamanki standart işiniz haline getirin ve hep aynı şekilde yapın. Önerdiğim Türkçe karşılık Standartlaştır

5-Disiplin (Shitsuke)SELF-DISCIPLINE -Günden güne, yıldan yıla standartlarınızı koruyun.Benim önerdiğim Türkçe karşılık:Sürdür

Özetle 5S Sınıflandır,Sırala,Süpür,Standartlaştır,Sürdür adımlarını ev temizliği, bulaşık yıkama, dağınıklık toplama, dolap düzeltme gibi pek çok işte kullanabiliriz. İşte size küçük bir örnek:

Kaizen 5S yöntemiyle dolap düzeltme:

1-Sınıflandır:Şu anda neler gerekli, neler gereksiz?
Dolabı tamamen boşaltın ve dışarıda bir yerde kullandığınız eşyalarla kullanmadığınız eşyaları biraraya koyarak ayırın.

2-Sırala:Herşeyin bir yeri vardır ve herşey yerine konmalıdır.
Eşyalarınızı işlevine, boyutuna, rengine veya uygun başka özelliklerine göre dizin.

3-Süpür-Temizleyin ve gereksiz şeyleri atın!
Dolabı silin. Gerekiyorsa boyayın .İşinize yaramayan eşyaları atın. Dizip hazırladığınız eşyaları yerleştirin.

4-Standartlaştır- Yaptığınız işi her günkü veya her zamanki standart işiniz haline getirin ve hep aynı şekilde yapın.
Bütün dolapları örneğin buzdolabı, elbise dolabı,kitaplık gibi bu yöntemle düzenleyebilirsiniz.

5-Sürdür- Günden güne, yıldan yıla standartlarınızı koruyun.
Standartlarınızı koruyun ve değiştirmeyin. Tembellik etmeyin. Düzeninizi sürdürün.

Umarım sizler de bu felsefeden yararlanırsınız.

Sevgiler,
Sofra Şenliği

Kaynakça:
http://www.shumaonline.com/costreduction_5s.html
http://tr.wikipedia.org/wiki/5S
http://tr.wikipedia.org/wiki/Kaizen

Dondurmalı İrmik Helvası

2011-09-11T22:46:00.000+03:00

İlk duyduğumda tuhafıma gitmişti ama yedikten sonra vazgeçemeyeceğim bir lezzet oldu. Sıcak ve soğuk tatlı birarada süper bir lezzet oluyor. Öğrendiğimden beri sık sık ve özellikle menüde balık varsa yapıyorum. Geçtiğimiz günlerde de balıktan sonra canımız çekti ve yaptık.

Yapımı çok kolay ve aklınıza estiğinde hemen yapabileceğiniz kadar pratik. Bu nedenle Bir Demet Fesleğen arkadaşımızın düzenlediği Şipşak Tarifler Etkinliğine bu Dondurmalı İrmik Helvası tarifiyle katılıyorum.

Ben 1 bardak irmikten yaptım. Tam beş kase çıktı.Hemen yedik bitirdik.

Yapılışı çok basit:

Tercihen uzun saplı bir sütlük veya sosluk tarzı bir tencere alıyoruz çünkü uzağımızda tutsak iyi olur. İçine 2 buçuk bardak su, yarım ufak çay bardağı sıvı yağ(ben Çotanak İdeal fındık yağı kullanıyorum) ve yarım bardak toz şeker koyuyoruz(Orjinal tarifte şeker 1 bardaktı ama öylesi insanın içini alacak kadar tatlı oluyor.)

Birlikte ocağın bir köşesinde kaynıyorlar.

Biz bu arada derin bir tencere alıp içine 1 bardak irmiği susuz, yağsız hiçbirşey eklemeden koyup rengi dönüp kokusu çıkana kadar tahta bir kaşık yardımıyla kavuruyoruz.

İrmiği kavurduğumuz tecereyi lavabomuza oturtup uzağında durarak hazırladığımız şerbeti üzerine boca ediyoruz. Resimdeki gibi fokur fokur kaynayıp fışkırıyor.

Sonra tenceremizi tekrar ocağın üzerine alıp kısık ateşte tahta kaşıkla karıştırarak ikinci resimdeki gibi suyu çektiriyoruz. Ocağın altını kapatıp üzerine kurulama bezi veya kağıt havlu kapatarak 5 dk dinlendiriyoruz.

Kalıp olarak kullanacağımız bir kaseyi sudan geçirip içini helva ile ortası oyuk olacak şekilde dolduruyoruz ve hazır aldığımız tercihen kaymaklı dondurmayı boşluğa koyuyoruz. üzerini yine ince birtabaka helva ile kaplayıp servis tabağına ters çeviriyoruz. Bence helva ince olduğunda daha iyi oluyor. Aynı kaseyi tekrar ıslatarak diğer kişiler için de aynı şekilde servis yapıyoruz. İsteyenler tarçın serpebilir. Afiyet olsun:)

İftara hünkarlara layık bir yemek yapalım:Hünkar Kayığı

2011-08-12T22:52:00.002+03:00

Bugün sizlere görüntüsü ve lezzeti muhteşem olan bir tarif vermek istiyorum. İftara veya bayramda yemeğe gelen misafirlerinize ana yemek olarak yapabileceğiniz gibi, güzel bir yemek yapmak istediğiniz zamanlarda pilav veya pürenin yanına da yapabilirsiniz. Bir de salata yaptınız mı tamamdır.

HÜNKAR KAYIĞI

Malzemeler:
Kişi sayısı kadar fileto tavuk göğsü
Konserve veya haşlanmış ve dilimlenmiş mantar
1 orta boy soğan
1 sivri biber
2 domates
Haşlanıp kabuğu soyulmuş 1-2 kırmızı biber
1 kaşık salça
1 bardak sıcak su
Kekik
Tuz
Karabiber
Sıvıyağ
Rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı:

Öncelikle eğer mantar tazeyse iyice fırçalayarak yıkayalım, köklerinden birer kat kuru yerini keselim ve sirkeli suda haşlayalım. Boyutları küçülünce soğuk sudan geçirip dilimleyelim.Şahsen ben bir kesme tahtası üzerinde mantarların her birini çatal saplayıp, çatalın diş aralarında bıçakla keserek eşit ve ince dilimlere ayırıyorum. Konserve mantar alarak bu aşamalardan kurtulabilirsiniz.
Bu arada eksik kalmaması için tercihen 2 adet kırmızı biberi de bir tencerede haşlıyoruz. Diriliği gitse yeter. Sonra soyup 0,5 cm.'lik şeritler elde ediyoruz. Bir tavaya çok az sıvıyağ koyup, çinttiğimiz soğanı, minik minik doğradığımız biberi ve küp doğradığımız domatesleri orta ateşte çeviriyoruz. Mantarları da ekliyoruz.Tuz, karabiber, isteğe göre tuzot ile tatlandırıyoruz.
Başka bir tavada tuz,karabiber ve kekik serptiğimiz tavuk göğüslerini azıcık yağda kızartıyoruz.
Servis yapacağımız fırın kabına tavuk göğüslerini diziyoruz. Her bir tavuk göğsüne bir servis kaşığı kadar hazırladığımız iç harçtan koyuyoruz.Her bir tavuğun üstünü rende kaşar ile kaplayıp, biber şeritleri ile kafes şeklinde süslüyoruz.
Bir kasede 1 kaşık salçayı sıcak su ile eritip süslü tavukların üzerine gezdirip 200 derece fırında kaşarlar eriyip hafif renk alana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun

İftara Kuzu Tandır Yapalım!!!

2011-08-11T23:09:00.002+03:00

Herkese hayırlı ramazanlar.
İşte iftar ve bayram sofralarının yıldızı olacak bir yemek. Hem de evde siz yapacaksınız.5 yıldızlı otellerin menülerinde bile sıkça yer alan, tadı damağınızda kalacak yumuşacık bir et yemeği "Kuzu Tandır". Yanında bulgur veya pirinç pilavı ile servis edeceğiniz tadına doyulmaz bir lezzet. İşte karşınızda Kuzu Tandır tarifi:

Kasaptan kuzu kürek alalım. Yalnız kasaptan rica edelim eti parçalamadan tek parça halinde bırakacak şekilde kemiğini çıkartsın. Etin pişince biraz hacmen küçüleceğini göz önünde bulundurarak ayarlayın et miktarını. Biz iki kürekten yaptık 4-6 kişi için.
Bu yemeği yapmaya servis edeceğimiz günden bir gün önce başlıyoruz. Son dakikada yapılacak bir yemek değil, şimdiden söyleyeyim.

Etimizi yıkayıp suda bekletiyoruz. İyice kanı çıkmalı. Gerekirse suyunu değiştiriyoruz.

Sonra etimizi süzgece alıp suyunu süzdürüyoruz.

Eti marine etmek için belirleyeceğimiz bir kaba alıyoruz.
Marine kabımıza şunları koyuyoruz:

Biraz zeytinyağı
1 kaşık yoğurt
1 soğanı rendeleyip sıkarak çıkardığımız soğan suyu
Yarım şişe maden suyu(soda)
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı kırmızıbiber
1 çay kaşığı toz karabiber
1 çay kaşığı hardal
1 çay kaşığı soya sosu
Yarım limonun suyu
1 kesmeşeker
1 çay kaşığı tuz( Marine ederken tuz atıyoruz ama eti sertleştirmiyor.)

Bu malzemelerin hepsini karıştırıp etimizi bu karışımın içinde 1 gece bekletiyoruz.

Ertesi gün etimizi süzüyoruz ama YIKAMIYORUZ.
Yanmaz yapışmaz( teflon) tencereye alıp tane karabiber serpiyoruz ve 1 defne yaprağını kırıntılayıp ilave ediyoruz. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişiriyoruz. Hem suyunu salıp çekiyor, hem de kızarıyor.

Servis ederken maydanozla süsleyebilirsiniz. Havalı bir sunum için altı mumlu porselen bir fırın kabına aktarıp sofranın ortasına koyabilir ve şık bir şekilde servis edebilirsiniz. Kuzu tandırlı örnek menü için "Anneler Günü Sofrası" yazıma bakabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Kuzu Tandırın pişmeden önceki hali

Tavuklu ve Mantarlı Karnıyarık

2009-02-23T19:04:00.007+02:00

Evdeki patlıcanlarla nasıl diyet bir yemek yaparım diye düşünürken daha önceden Oktay Ustanın programında gördüğüm tavuklu ve mantarlı karnıyarığı yapmaya karar verdim. Tavsiye ederim, çok lezzetli oldu. Yanına da pirinç pilavı çok yakıştı.

Farklı olarak patlıcanları kızartmak yerine 1 kaşık sıvıyağ ile ağzı kapalı tencerede çevirerek pişirdim. Kızarmıştan hiç bir farkı olmadı.

Tarifimiz şöyle:
İstediğimiz sayıda patlıcanı behsettiğim gibi tencerede pişiriyoruz. Sonra bir borcama alıp daha önce karnıyarık tarifinde bahsettiğim gibi karınlarını boylamasına yarıp tuz serpiyoruz.

Patlıcanlar pişerken başka bir tencerede bir soğanı sıvıyağda pembeleştiriyoruz.Üzerine 2 biber ve 3-4 domates ekliyoruz. 250-300 gr. kadar kuşbaşı duğranmış tavuk göğsünü çiğden ekleyip soteliyoruz. 1 kaşık salça ilave ediyoruz.Konserve veya önceden limonlu suda haşlanmış bir kavanoz kadar mantarı dilimleyip ekliyoruz. Bir tutam maydanoz doğrayıp tuz karabiber serperek ateşin altını kapatıyoruz.
Hazırladığımız bu harçla patlıcanlarımızın içini doldurup her bir patlıcanın üzerine bir dilim kaşar peyniri, bir dilim domates ve 1 dilim biber ekleyip 200 derecede önceden ısıtılmış fırında kaşarlar eriyip kızarana kadar pişiriyoruz. İsterseniz fırınlama aşamasına kadar önceden hazırlayıp, akşam yemeği vakti fırına verebilirsiniz. Afiyet olsun.

İlgili linkler:
Karnıyarık ve temel yemek yapımı
Fırında tavuklu patlıcan
Fırında kaşarlı mantarlı tavuk sote

Havuç Şeklinde Havuç Salatası

2009-01-16T17:33:00.004+02:00

Çok sevimli değil mi. Kendi özgün fikrim. Birden aklıma geliverdi ve yaptım.
Havucu Börner rendenin ince uçlu rendesiyle kibritten biraz ince rendeledim. Limon, zeytinyağ ve tuzla harmanlayıp ince uzun tabağa yaydım ve kumdan kale yapar gibi yanlardan sıkıştırarak külah şekli verdim. Üst kısmına da yıkadığım maydanoz saplarını sapladım. Görenleri şaşırtan sevimli ve şık bir sunum oldu.

Yılbaşı Sofrası ve Menüsü

2008-12-19T10:25:00.009+02:00

Biz bu sene yeni yılı erken kutladık. Bazı güzel olayları yakınlarımızla kutlarken,hazır masanın etrafında da toplanmışken yılbaşı eğlencesi yaptık.
Sofrayı kurmak tabii ki benim işimdi. Nüfus 18 kişiydi. Bu yüzden ilave masa yaptık. Bordo büyük peçetelerle çam dalları ile süslü noel desenli yeşil ağırlıklı peçeteyi üst üste koyup üçe katlayarak peçete mandalıyla tutturdum.
Peçetenin deseninde yıldızlar vardı. Ben de sofraya yıldız şeklinde altın rengi parlak ve mat yıldızlar ve altın rengi yaldızlı konfeti serptim. Masa ortası için de altın ve yeşil renkli çam dallarından ve kozalaklardan oluşan yapay çiçek ve yeşil mum kullandım. Bir daha bu tarz bir masa ortası süsü alırsam kesin 2 tane alacağım: çünkü böyle süsler kullanıldığında genelde kalabalık olunuyor ve tek masa yetmiyor. Yedek masayı mecburen aynı orta süsü bulunmadığından başka mumlarla süsledik. Yalnız, sofra hakikaten tam bir ziyafet sofrasıydı. Çok şükür yemek de çok güzel geçti. Resimler aşağıdadır.

Gelelim menüye:

Başlangıçlar:
Kıymalı su böreği
Peynirli su böreği
Kadınbudu köfte

Mezeler ve Zeytinyağlılar:
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Zeytinyağlı Biber dolma
Zeytinyağlı Portakallı Kereviz
İtalyan Salatası
Haydari
Meksika Fasülyesi Salatası
Karnıbahar-Brokoli salatası
Çırpma Patlıcan
Söğüş Tavuk Bagetleri
Dil
Karışık Turşu
Çiğ Köfte
Patates pastası
Salam, pastırma, peynir vb. şarküteri

Ana yemek:
Pirinç pilavı
Kuzu tandır

Tatlı:
Kaymaklı Ayva Tatlısı
Profiterol Soslu Soğuk Pasta
Meyve Salatası

İtalyan Salatası

Meksika Fasülyesi Salatası

Patates Pastası(Oktay Usta'nın gazete ile verilen bir dergisinden.)

Pazar Kahvaltısı ve Pembe-Sarı Güllü Sofra

2008-12-15T20:29:00.006+02:00

Bu pazar kahvaltıya misafirimiz vardı. Sofraya beyaz bir örtü serip üzerine pembe renkli ikinci bir örtü daha örtüp elimle saat yönünde çevirerek masanın tam ortasında bir gül şekli oluşturdum. Üzerine de sarı renkte bir gül yerleştirdim. Sarı- pembe ve yeşil renk tüm sofraya hakimdi. Yuvarlak peçeteleri supla(kuver) tabakları ve servis tabakları arasına yerleştirdim. Ayrıca pembe büyük peçeteleri de bu yuvarlak peçetelerle kombinleyip peçete halkaları ile tutturdum. Masaya da sofra süsleri serptim. Yumurta ve reçeller bulaşabileceği için çift çatal bıçak kullanmayı uygun gördüm. Büfemin üzerine de beyaz bir örtü serip semaverimizi, yedek tabak ve çatal bıçakları ve fincanları dizdim.

Kahvaltı menümüzde şunlar vardı:

Kıymalı ve peynirli tepsi böreği
Fırında kaşarlı sosis
Menemen
Tavada sucuk
Hellim peyniri(tavada)
Kavurmalı yumurta
Rafadan yumurta
Sade kek
Mahlepli çörek
Limonlu cheesecake
Prenses tatlısı
Pastırma
Sucuk
Kaymak
Bal
Reçel çeşitleri
Zeytin çeşitleri
Peynir çeşitleri
Salam çeşitleri
Çay
Portakal suyu

Herkese neşeli sofralar dilerim. Sevgiler.

Sunday Breakfast and Pink-Yellow Dining Table With Roses

This Sunday we had guests for breakfast.I spread out a white table cloth and covered it with another pink coloured table cloth by turning the second one with my right hand in the direction of the clock. This movement made a big rose in the middle of the table. Then I settled an instant yellow rose into this cloth rose. Pink, yellow and the green were the dominant colours of the table. I settled round shaped napkins between the couvert plate and service plate. I also combined the round shaped napkins with bigger pink napkins and attached them with a ribbon napkin ring. I sprinkled some ornaments to the table.I thought fit to use double fork and knife because of the contamination of eggs and jams. I spead an another white cover on to my sideboardand I placed my samovar, my backup plates, forks, knives and cups on it.
Our breakfast menu was like this:

Flaky pastry containing thin layers of cheese and minced meat
Sousage with yellow cheese in oven
Menemen( A kind of omlette made with tomatoe, pepper and egg)
Sausage flavored with garlic on the pan
Hellim cheese on the pan(a kind of cookable Cyprus cheese)
Egg with roasted meat
Soft boiled eggs
Plain cake
Tea bread with mahaleb
Lemon flavoured cheesecake
Princess dessert

Beef which is dried in the sun after being treated with spices
Plain sousage
Cream
Honey
A variety of home-made jams
A variety of olives

A variety of cheese
A variety of salami and ham
Tea
Fresh orange juice

I wish everyone joyful dining tables. Yours affectionately.

Kurban Bayramında Ne Yiyelim?

2008-12-08T22:40:00.008+02:00

Kurban Bayramınız Kutlu Olsun.

Bayramı sevdiklerinizle huzur içinde geçirmenizi, şenlikli ve güzel sofralarda bulunmanızı dilerim.

Bayram için ben şöyle menüler planladım:

I. Menü:
Mercimek Çorbası
Su Böreği
Salata
Zeytinyağlı Çalı Fasülye
Arapgir Kavurması
Bulgur Pilavı
Baklava

II. Menü:
Şehriye Çorbası
Talaş Böreği
Çiğ Köfte
Zeytinyağlı Enginar
Kuzu Tandır
Pirinç Pilavı
Etimek Tatlısı

III.Menü:
Fosfos Mantı
Salata
Profiterol Soslu Soğuk Pasta

Afiyet olsun...

''Biz Her Gün Yemekteyiz'' ve Zeytinyağlı Fasülye Tarifi

2008-12-05T16:03:00.011+02:00

Dün misafirlerimiz vardı. Gelecekleri öğleyin belli oldu.Önce kırmızı , beyaz ve gümüş renkleri kullanarak çok şık bir ziyafet sofrası kurdum.

Menüyü şöyle belirledim:

Mercimek çorbası
Peynirli rulo börek
Amerikan salatası
Haydari
Zeytinyağlı çalı fasülye
Çiğ köfte
Turşu
Beyaz peynir
Soya soslu tavuk pirzola
Salçalı Spagetti(Çubuk Makarna)
Prenses tatlısı(Tarif Defteri'nden Okyanus-Deniz'in tarifi)

Yemek yapmaya tatlı ile başladım. Resmini çekmeyi unutmuşum. Bir dahaki sefere eklerim. Çikolata soslu tavuk göğsüne benziyor. Ardından çalıları ayıklayıp düdüklü tencerede zeytinyağlı ayşekadını pişirdim. O pişerken tavukları sosladım.Fasülyeyi ocaktan alıp, düdüklüyü yıkayıp çorbayı koydum. Börekleri sardım.Haydari ve amerikan salatasını hazırladım. Makarnayı haşladım. Börekleri fırına verip yarı pişirip çıkardım. Tavukları tepsiye dizip fırına verdim. Makarnayı haşladım ve gidip giyindim. Eşim de gelirken hazır çiğ köfte aldı. Misafirler gelince de çorbayı ısıtıp yarı pişmiş böreği fırına verdim.

Sırası gelmişken zeytinyağlı ayşekadın veya çalı fasülyeyi ben şöyle pişiriyorum:

ZEYTİNYAĞLI FASÜLYE
Fasülyeleri sirkeli suda yıkayıp durulayıp kurutuyorum. Kılçıklarını temizleyip ince ince doruyorum. Düdüklüye çiğden bir soğan çintiyorum. Bir biberi ikiye bölüp çekirdeklerini temizleyip doğramadan koyuyorum. Süs için bir tüm domates koyuyorum. Bir domatesi de rendeliyorum. İsteyen birazcık salça ekleyebilir çünkü domatesler renksiz ve lezzetsiz şu sıralar. Yarım limon sıkıp 1 kesmeşeker ekliyorum. çok az tuz atıyorum ve hiç su koymadan düdüklü tencerenin kapağını kapatıp pişiriyorum.
Afiyet olsun.

Mantı Sofrası

2008-11-27T23:34:00.004+02:00

Bu sofrayı mantı için özel olarak kurdum. Sofranın tasarımında siyah ve beyaz renklerini kullandım. Sadelik ön planda. Menüde sadece mantı bulunduğundan masaya yalnızca kaşık koydum. Masa örtüsünün kirlenmemesi için bıçak standları da masamızda yerini aldı. Mumlu nihale mantının salçalı sosunun soğumamasını sağladı; üstelik sıcak tutmakla kalmadı, sosumuz fokur fokur kaynadı. Mantılarımızı ferah ferah güzel ve şık bir sofrada yedik. Herkese sevgiler...

Dostluk sofrası

2008-11-12T00:31:00.005+02:00

Dostlarımızla buluştuğumuz bir gecede kurduğum bu sade ve çok şık sofrayı sizlerle paylaşmak istedim. Menümüz ise şöyleydi:

Mercimek çorbası
Amerikan salatası
Patlıcan kızartması
Turşu
Lazanya
Fırında elma patates kızartması
Dondurmalı kup karamel

Meyveli Jöle

2008-11-07T22:24:00.003+02:00

Bugün meyveli jöle yaptım. Nar taneleri ve üzüm taneleri vişneli jöleye çok yakıştı.
Jöle; hem pratik, hem lezzetli hem de çok şık bir tatlı yapmak isterseniz; acilen yapıp ortaya çıkarabileceğiniz, misafirlerinize sunabileceğiniz bir tatlı . Üstelik hem kalorisi düşük olduğu için şerbetli ve sütlü tatlılara göre diyet sayılır, hem de içerdiği jelatin sayesinde kemikleri güçlendirir. Jöleyi çocuklarınıza da gönül rahatlığıyla yedirebilirsiniz.
Jölenin yapımı son derece basit. Hazır paket jöleyi alıp ölçüsüne göre su ile pişiriyorsunuz.Mevsim meyvelerini minik minik doğruyorsunuz. Jöleyi de meyvelerin üzerine döküp soğutuyorsunuz.
Jöle yaparken ufak bir püf noktası var. Başıma geldiği için biliyorum. Eğer jöle yaparken içine koyduğunuz meyveler arasında ananas ve kivi varsa, jöleniz donmayacak, kalıplaşmayacak ve elinizde sulu bir meyve salatası olacaktır.

Ekmek Böreği

2008-10-24T22:46:00.002+03:00

Sabah kahvaltıda, akşam beş çayında, gece acıktığınızda, çocuklarınız okuldan aç geldiğinde toplam 10 dakikada hazırlanıp pişebilecek, yapması kolay, tadı güzel, evdeki malzemelerle yapılabilen bu börek için sadece 2 yumurta, 6-7 dilim ekmek (bir gün önceden kalan ekmekleri değerlendirmek için birebir) ve 100-150 gr. beyaz peynir yeterli. Peyniri bir tabakta ezip yumurtaları içine kırıyoruz. Karıştırıp ekmeklerin üzerine sürüyoruz ve fırının üstten ızgara ayarında 5 dk. pişiriyoruz. Hepsi bu. Afiyet olsun.

Dondurmalı Kup Karamel

2008-10-23T23:32:00.008+03:00

Bugün basit ve pratik olduğu kadar şık ve lezzetli bir tatlı yaptım. Bu günün menüsü ise şöyleydi:
Mercimek çorbası
Zeytinyağlı Ayşekadın
Arapkir kavurması
Bulgur pilavı
Patates Kızartması
Dondurmalı Kup(Cup) Karamel(Tarifi aşağıda)

Gelelim tarifimize.
Önce bir paket hazır krem karamel(creme caramel) alıyoruz. Paketten çıkan toz karışımı 500 ml süt ve 4 çay kaşığı nescafe ile pişiriyoruz. Varsa ayaklı dondurma kaplarımıza, yoksa şık bir kase veya bardağa döküp oda sıcaklığına gelene kadar bekletiyoruz. Daha sonra buzdolabına koyuyoruz. Bu arada varsa bitter çikolatayı benmari usulü yani su dolu bir tencereye cam bir kase oturtup çikolatayı içine koyarak ve asla içine su karıştırmadan eritiyoruz. Bir yağlıkağıt parçası üzerine çay kaşığının sapıyla eriyen çikolatadan çubuk şekline yakın şekilde sürüp diprize koyuyoruz. 5 dakika sonra dipfrizden çıkarıp üzerine bir kat daha çikolata geçiyoruz. Bu kat da donduktan sonra çikolata yapraklarımızı yağlı kağıttan sıyırıp çıkarıyoruz.
Üst kat için ben kaymaklı dondurma kullandım. Renkli dondurma topları içeren en sağdaki kupun dondurması da çilek-vanilya-kakao.
Servis esnasında dondurma kaşığıyla dondurma topları yapıp kupumuzun üzerine diziyoruz.
Paketten hazır olarak sıvı halde karamel de çıkıyor. Üzerlerine bu sıvı karamelden gezdiriyoruz. İsteyenler çikolata sosu da ilave edebilirler. Hazırladığımız çikolata yapraklarını, varsa gofret veya çubuk gofretleri saplayarak süs yapıyoruz. İsterseniz en üste fındık, şam fıstığı, çikolata rendesi vs. de serpebilirsiniz.
Afiyet olsun.
NOT1: Resimde üzerinde kahve çuvalı objesi bulunan metal çubuk tatlı kaşığının sapıdır.
NOT2: İsteyenler bu dekorasyonu puding üzerine de yapabilirler.

Kıymalı ve Beşamelli Canneloni ve Beşamel Sos Tarifi

2008-10-22T23:13:00.009+03:00

Canneloni bir çeşit iri kıyım makarna. Boru veya kalem makarnanın yaklaşık 10 cm uzunluğunda ve 2 cm çapında olanı. Çeşitli markaların karton kutu ambalajda ürünleri var.Lazanya gibi çiğden fırına veriliyor. İç malzeme hazırlanıp dolma gibi içine dolduruluyor. Görüntü de lezzet de süper. 2 dilim yani toplam 6 canneloni bir kişiyi rahatça doyuruyor.Davetlerinizde 2 tanesini dekoratif şekilde çapraz vs. sunarak ara sıcak olarak börek yerine de servis edebilirsiniz. Biz canneloniyi çok sevdik ve arada bir yapıyoruz.

Ben kıymalı ve beşamelli yapıyorum ama peynirlisini, mantarlısını vs. yapabileceğiniz gibi tüm börek iç malzemeleriyle de yapabilirsiniz.

Gelelim tarife...Yarım kilo kıymayı üzerini geçecek kadar su ilavesiyle suyu çekip hafif kavrulana kadar su ile pişiriyoruz. Kıymamızı soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra köfte yapar gibi yaklaşık bir ekmeğin içini, 2 yumurtayı, 1 su bardağı kadar kaşar rendesini, isteğimize göre tuz ve karabiberi ilave ediyoruz. Cannelonileri sol elimizde tutup sağ elimizle dolma doldurur gibi tıkıştırarak dolduruyoruz ama taşmaması ve içimizin yetmesi için iki uçtan yarımşar santimetre boşluk bırakıyoruz. Fırın tepsimizin dibine çok az sıvıyağ gezdiriyoruz. 1 domates rendeliyoruz ve bir paket hazır domates püresinin yarısını döküp karıştırarak tepsinin dibini sıvıyoruz. Tepsiye içi doldurulmuş cannelonileri yanyana diziyoruz. Cannelonilerin üzerine tekrar bir domates rendesi ve hazır domates püresinin kalan yarısını döküp yayıyoruz. Bu arada beşamel sos pişiriyoruz. (Bunun için herkesin bir ölçüsü vardır genelde. Ben beşamel sosu şöyle yapıyorum: 2 kaşık un ile iki kaşık margarini tencereya aynı anda koyup kavuruyoruz. Toparlanınca yaklaşık yarım litre süt ilave edip ezerek karıştırıyoruz. Kıvamı çok koyu olmayacak, koyu boza kıvamı gibi olacak. içine tuz ve karabiber atıyoruz. Çok az da kaşar rendeliyoruz. Topak topak olursa blendırdan da geçirebilirsiniz.)
Üzeri domates soslu cannelonilerin üzerine beşamel sosu yayıyoruz. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında beşamel sosun üzeri kızarmaya başlayıncaya kadar pişiriyoruz. Bu aşamada fırından çıkarıp en üste kaşar rendesi ilave ediyoruz. Tekrar fırına verip kaşarların kızarmasını bekliyoruz ve sonra fırından çıkarıp afiyetle yiyoruz.

Çay Daveti Menüsü

2008-10-17T20:10:00.012+03:00

Akşam yemeğinden sonra oturmaya gelenlere ne yapacağını şaşıranlara bir fikir olur belki. Sevgiler...

Kahve
Çay
Kremalı kıymalı top börek(Turuncu Tatlar bloğundan)
Peynirli tepsi böreği
Çiğ börek
Elmalı pay
İspanyol keki
Rende kek( Turuncu Tatlar bloğundan)
Tuzlu poğaça ve kurabiyeler
Mercimek köftesi
Pasta
Baklava

Kahvaltı daveti menüleri için burayı, yemek daveti menüleri için burayı tıklayınız.

NOT: Muhteşem pastamızı akşam ziyerete gelen bir arkadaşımız getirdi. Kendisi pastacılık konusunda uzman ve çeşitli organizasyon şirketleriyle anlaşmalı olarak düğün, nikah, nişan, doğumgünü gibi etkinlikler için siparişle yaş pasta, şeker hamurlu pasta ve kurabiye yapıyor. Sordum, henüz bir blogu yok. İlgilenen arkadaşları kendisine yönlendirebilirim. Bana mail atmanız yeterli.

Kremalı Kıymalı Top Börek

Peynirli Tepsi Böreği

Çiğ Börek

Elmalı Pay

İspanyol Keki

Rende Kek
Tuzlu Poğaça veKurabiyeler

Mercimek Köftesi

Pasta

Baklava

Balıklı İftar Menüsü

2008-09-09T18:16:00.008+03:00

Bu menüyü kaç gündür yayınlayacağım, bir türlü kısmet olmadı. Helva ve salatanın resimleri mutfakta çektiğim için biraz karanlık çıkmış, kusura bakmayın. Salatada ortadaki kısım turp rendesi, en dıştaki yeşillikler de kuzu kulağı ve kıvırcık salata. Üstündeki siyahlıklar çörekotu. Sosu sirke, yağ ve tuz ile yapıldı. İsmini üç renkli salata koyduk. Menümüzün geri kalanı ise şöyle:

İstavrit ve palamut tava
Patates kızartması
Bulgur pilavı
Öksüz(İmam Bayıldı)(Balık sevmeyenlere ana yemek)
Zeytinyağlı ayşekadın
Üç renkli salata
Dondurmalı irmik helvası

En unutulmaz iftar sofrası sizinki olsun!

2008-09-05T08:58:00.011+03:00

Sık sık misafir ağırladığımız bu günlerde iftara davet ettiğiniz misafirlerinizin sizin evdeki iftarı unutmaması ve yıllarca masanızın ihtişamından bahsetmesi için yüz çeşit yemek yapmanıza gerek yok. Önce gözler ve gönüller doyarsa mideler daha kolay doluyor. İftar davetinizde misafirlerinizi şık bir masada ağırlamanız için size birkaç öneri:

Uyumu yakaladığınızda şıklığı da yakalamışsınız demektir. Menü uyumu başka bir yazı konusu ama servis takımlarının ve sofranın uyumu çok önemlidir. Tabii ki masayı kurup misafirlerimizi aç bırakmayacağız. Yemeklerin servisi esnasında telaş yapmamak; kimseyi susuz, ekmeksiz bırakmamak; boşalan çay bardaklarını takip edip hemen doldurmak ve yemekleri sıcak servis etmek davetinizden yüzünüzün akıyla çıkmanızı sağlar.

İlk önerim sofraya geleneksel şekilde tek tabak değil, çift tabak koymanız.

Evdeki tatlı tabaklarını düz yemek tabağının içine koymanız hem şık bir görüntü oluşturacaktır, hem de iftariyeliklerle kirlenen küçük tabakları toplayarak ana yemeğinizi sofrada servis edebilirsiniz. Şayet ana yemeği mutfakta tabaklara koyacaksanız da, zaten iftariyelikler kahvaltı türü olduğu için masaya başlangıçta tatlı tabaklarının konmuş olması kimseyi rahatsız etmeyecektir. Kirlenen tabakları toplayıp yerlerine dolu ana yemek tabaklarını koyabilirsiniz.

Çay servis edecekseniz çaydanlığınızı masaya yakın veya masada bulundurmalısınız. Böylece ikide bir masadan kalkıp mutfağa gitmeniz gerekmez. Teknoloji gelişti. Çoğu evde elektrikli çaydanlıklar ve semaverler var. Ama benim yok diyorsanız o zaman mumlu bir nihale de işinizi görebilir.Şimdi kış değil ama kışın soba üstleri de bu iş için ideal. İmkanınız kısıtlıysa, bir piknik tüpü veya mangal ile de çayı yanınıza alabilirsiniz.(Özellikle balkonlarda ve bahçelerde daha bile güzel olur. Zira dış mekanlarda fiş bulmak zor olabilir.)

Şahsen ekmekleri kurumamaları için dilimleyip sepete koyduktan sonra sepeti ile birlikte şeffaf bir poşete geçirip, herkes masaya oturunca ekmekleri maşa ile servis edip tabakların soluna koyuyorum. Normalde yemek tabağının soluna ekmek tabağı koymak lazım ciddi davetlerde. Ben birkaç kez koydum ama misafirler kalabalık gördükleri için masadan topladılar.

Peçetelerinizin renginin sofranın geneliyle ve tabaklarınızla uyumu da çok önemli. Mavi tabaklara beyaz peçete uyabilir, içinde sarı çizgiler varsa sarı da. Ama siyah beyaz peçeteyi mavi tabakla kullanmak hoş olmaz. Gözünüz ve zevkiniz uyum konusunda en büyük rehberinizdir.

Yine peçetelerinizin rengine uygun peçetelikler kullanmanız küçük ama şık ve göze çarpan bir ayrıntı olacaktır.

Sofranıza tabaklarınızın, bardaklarınızın ve/veya peçetelerinizin rengine uyumlu ve sofranın ahengini bozmayacak, gözü yormayacak şekilde cam veya plastikten, tercihen şeffaf sofra taşları serpmeniz sofraya şıklık katacaktır.(Sofrasenligi SHOP'ta bu linkte çok şık sofra taşları bulabilirsiniz.)

İmkanınız varsa sofraya ilginç bir iki aksesuar koymanız hoş olacaktır. Örneğin şekli değişik bir yağdanlık veya kürdanlık misafirlerinizin ilgisini çekebilir.

Ana yemeği altında mumu olan bir fırın kabıyla veya mumlu bir nihale ile servis etmeniz de hem yemeği sıcak tutacak, hem de şıllığı ile ilgi çekecektir.

Masa örtünüzün, yemektekiler çok samimi ev halkı oladığı sürece lekesiz ve kat izi olmadan ütülenmiş olmasına dikkat edin. Bir püf noktası: Yemek esnasında çatal bıçaklar masaya kondukça tak tak ses çıkmasın diye ben yine ütülenmiş beyaz bir çarşafı masa ile masa örtüsü arasına seriyorum. Altta direkt tahta olmadığı için masa örtüsü de daha beyaz duruyor.

Masa örtünüzle farklı bir şıklık yakalamak isterseniz, düz masa örtüsü üzerine serpme pul ve boncuklar ile süsleme yaptıktan sonra tek renk ama kendinden desenli organze tülden masa örtünüzle aynı ebatta bir tülü masaya sererseniz pul ve boncuklar aradan görünecek ve hoş bir flulukla şık bir örtü elde etmiş olacaksınız.

Sofralarınızın şıklığını garantilemek istiyorsanız öncelikle herşeyin temiz ve düzenli olmasını sağlayın. Örneğin tabakların desenleri bir o tarafa, bir bu tarafa değil, hepsi aynı yöne bakmalı.

Düzene meraklı biri olarak son trendlere göre sofra düzenini şu şekilde özetleyebilirim:

Tabağın hemen sağına keskin yüzü tabağa yani sola bakacak şekilde bıçak, onun hemen yanına çukur tarafı üstte olacak şekilde kaşık, tabağın soluna çatal. Peçete ya tabağın solunda tek başına veya çatalın altında, ya tabağın içinde, ya da tabağın masanın ortasına bakan kısmında. Bardaklar çatalın önüne doğru tabağın sağında durmalı.

Şık bir sofra hazırlamak ile ilgili önceki bazı önerilerimi bu linkte bulabilirsiniz.

Hayırlı Ramazanlar

2008-09-03T20:03:00.007+03:00

Hayırlı ramazanlar. Herkese bu mübarek günlerde sevdikleriyle huzurlu, sağlıklı ve bereketli iftar ve sahur sofralarında biraraya gelmek nasip olur inşallah.
Yılda bir kere gelen bu özel günlerde tabii ki yemeklerimizi daha farklı bir özenle hazırlıyor, menülerimizi daha zengin belirliyoruz. Sizlerle Ramazanı ilk gününün iftar menüsünü ve fotoğrafını paylaşıyorum.

Menü:
Mercimek çorbası
Hurma
Su böreği
İçli köfte
Beyaz peynir
Zeytin
Çiğ köfte
Pastırma
Kabak kızartması
Zeytinyağlı enginar
Yoğurtlu patlıcan kızartması
Fasülye piyazı
Pirinç pilavı
Arapkir kavurması
Ramazan pidesi
Baklava
Sütlaç
Meyve
Kahve
Çay
Kola
Gazoz

Arapkir kavurması

Sobe! Sobe! Sobe!

2008-09-02T10:11:00.009+03:00

Herkese Merhaba. Farkındayım bu aralar bloğumu sık güncelleyemiyorum ve beklediğiniz tarifler var. Fotoğraf makinemde de bekleyen resimler var. Ama bu aralar çok vaktim yok. Arada kaçamak bakıp gelen yorum var mı diye blogumu açıyor ve varsa sevinçle yayınlıyorum. Bir de tarif defterine bakıp ilgilendiğim yeni bir konu varsa cevaplayıp netten çıkıyorum. Bugün tarif defterini de açamadım, bir hata veriyor.
Neyse bugün yosunbukacığımdan gelen bir yorum beni çok mutlu etti. Beni sobelemiş. Bu kelimeyi bloglar arasında ilk duyduğumda ne olduğunu anlayamamıştım bile. Ortaokulda çocukların arasında elden ele geçen anketler gibi blogdan bloğa geçen çeşitli konularda anketlere sobe diyorlar anladığım kadarıyla. Bakalım nasılmış sobelenmek?
İşte sorular ve cavapları:

Blog yazmaya ilk ne zaman başladın?

Yemek yapmaya küçüklükten beri merakım vardı. Annem de çok güzel yemekler yapar. Küçükken evimizden kek börek eksik olmazdı. Eşimle tanışmamızdan itibaren ciltli ve kalın bir defter alıp annemi her fırsatta sıkıştırarak temel yemekleri yazmak suretiyle kendime bir defter oluşturdum. Defterdeki ilk tarif "mantı". Evlendik, kayınvalidem de çok güzel yemek yapıyor. Ondan da çok güzel yemekler öğrendim. Bu arada defteri oluşturmaya başladığımdan beri yani 6 yıldır her fırsatta, hatta bir dönem oldukça düzenli olarak piyasadaki yemek dergilerinin tümünü edinmeye çalıştım. Artık evde kıyıp atamadığım bu yemek dergilerini koyacak yer bulamıyordum. Sonra dergilerdeki gereksiz reklam sayfalarını yırtıp yer kazanmaya çalıştım. Dergiler arttıkça denediğim tarifleri tekrar bulmak zorlaşıyordu. Birgün oturup evdeki dergileri saydım ve bir hesap yaptım. Önümüzdeki 1 sene dergi almasam aylık dergi parasıyla eve internet alsam üstüne para bile artıyordu. (Yanlış anlaşılmasın, hala arada dayanamayıp dergi aldığım oluyor ve dergileri netten de takip ediyorum). Zaten evde bilgisayar vardı ama internet yoktu. Bunun üzerine eve internet aldık. Her gün evdeki malzemeye göre değişik ne yapabilirim diye arama yapıp tarifler deniyordum. Zaman zaman sonuçlar üzerine bloglarda yorum da yapıyordum. Bu arada evde sofralarım çok övgü alıyordu ve bunların neden resmini çekmiyorsun, neden bozulup gitsin diye öneriler aldım. Gelen misafirlere her seferinde oturup tarif yazmaktansa bir kere yazıp, bloğumda var demenin de güzel olacağını düşündüm. Allah evimizden eksik etmesin, gelenimiz gidenimiz boldur. Böyle geçen yaklaşık 2-3 yılın ardından neden benim de bir blogum olmasın deyip 2 Şubat 2008'de eşimle birlikte isim seçip bloğumu kurduk. Bir süre sonra 2 Nisan'da adresimin .com'unu aldık. Temmuz ayında da Sofrasenligi Dostları ve Sofrasenligishop'u açtık.

Blog yazısı konularının belli bir çizgide olmasına özen gösteriyor musun?

Bir ara blogumda yaptığım bir anket doğrultusunda davet sofralarına ve davet yemeklerine ağırlık vermeye çalışıyorum. Bir de istenen tarifler oluyor, onlara cevap vermeye çalışıyorum. Şu anda beklenen üç tarif var.

Blog yazmayı ne kadar sürdüreceksin?

Blog yazmaktan ve yazdıklarımın okunmasında, takdir edilmesinden, resimlerimin ve sofralarımın beğenilmesinden, bildiklerimi paylaşmaktan büyük keyif alıyorum. Birileri benden tarif istediği ve tariflerimi beğendiği sürece ve gücüm yettiğince devam etmeyi düşünüyorum.

Blog yazmak senin için eğlenceli bir uğraşken şimdi artan bekleyiş yüzünden zorunlu bir hal almaya başladımı?

Blog yazmak asıl birileri senden birşey beklerken güzel. Yoksa havaya yazı yazmak gibi olurdu. Çok şükür ziyaretçilerim ve blog dostlarım beni hiç yalnız bırakmıyorlar. Aldığım her yorum bana sevinç kaynağı oluyor. Daha da büyük bir şevkle bloğum için çalışıyorum.

Blog yazmak için gün içinde bazı şeylerden feragat ediyor musun?

En önemlisi zaman harcıyorum. Bu bir emek işi. Bilgisayarın başına oturunca da kalkılmıyor. Her akşam değil ama güzel yemekler olduğunda, bir de blogdakilerden farklı yemekler olduğunda muhakkak soframı önceden hazırlayıp çekiyorum. Bir de herkes alıştı, gel şu yemeğin resmini çek de öyle yiyelim diyorlar. Mesela o anda fotoğraf makinesinde bir sorun varsa düzelene kadar o arada bekleyip aç kalıyorlar. Yani benim için pek bir sorun yok,ama yiyenler için var:)

Ben de sevgili blog dostlarım Bülbül'ün Yeri'ni, Ezgi'nin Mutfağı'nı ve Kibele'nin Mutfağı'nı sobeliyorum. Sevgiler.

Ayran Aşı - Soğuk Çorba

2008-08-28T14:54:00.005+03:00

Havalar 10 gündür çok sıcak İstanbul'da. Dün biraz poyraz esmeye başladı da biraz rahatladık. Bu sıcaklarda insan yemek yemek bile istemiyor.
Dün canım çekti ve ayran aşı yapıp koyayım da soğuk soğuk yiyeyim dedim. Ölçüyü istediğiniz gibi ayarlayabilir, bolca haşlayıp kalanını yoğurt katmadan dipfrize atabilir ve istediğiniz zaman çıkarıp yiyebilirsiniz.

Malzeme:
2 Bardak aşurelik buğday
3 bardak su
yoğurt
tuz
İsteğe göre nane, sumak, kırmızıbiber vs. gibi istediğiniz baharatlar.

Bu ölçüden yaklaşık 1 lt hacimde buğday çıkıyor. Meze olarak yapacaksanız 1 bardak buğday haşlamanız yeter.

Aşurelik buğdayı ölçüp, ovalaya ovalaya sarı suyu çıkana kadar yıkıyoruz. Düdüklü tencereye alıp 1,5 katı kadar su koyuyoruz ve haşlıyoruz.

Bu aşamada soğutup ihtiyacınızdan fazlasını dipfrize atabilirsiniz.

Cacık yapar gibi yoğurtla karıştırıp azıcık suyla kıvamlandırıyoruz. Ben katı seviyorum.Ne kadar çok soğuk su eklerseniz o kadar cıvık ve cacık kıvamında olur. Tuz, nane ve sumak, isteğe göre kırmızıbiber ile tatlandırıyor ve süslüyoruz.

İsterseniz yoğurt katmadan bir kaseye buğday alıp toz şeker atarak canınız tatlı çektiğinde yiyebilirsiniz. İçine meyve dilimleri karıştırabilir veya kuru üzüm, fındık vs. katabilirsiniz.
Afiyet olsun.

Arapgir kavurması, soya filizli yeşil salata ve sade bir sofra

2008-08-08T09:45:00.009+03:00

Menü:
Amerikan salatası
Zeytinyağlı ayşekadın
Soya filizli yeşil salata
Patates kızartması
Arapgir kavurması(Kızartması)
Tırnak pidesi
Çikolata soslu tavuk göğsü

Soya filizli yeşil salataİçi:Salatalık, göbek salata, soya filizi, mısır, semizotu, yeşil soğan, limon,sirke, tuz, zeytinyağı
Süsü:Salatalık, domates, maydanoz, havuç, Meksika fasülyesi

Arapgir(Arapkir) kavurmasıArapgir Malatya'nın bir ilçesi ve kayınvalidem Arapgirli. Bu yemek o yörenin geleneksel bir yemeği ve bizde sık sık haftasonları ve misafir geldiğinde yapılır.

Kavurma yapmak için önce kasaptan kuşbaşından küşük ama sotelikten büyük olacak şekilde kesilmiş yağsız dana antrikot alıyoruz. Kavurmalık diyince kasaplar anlıyor. Miktarı kişi sayısına göre belirleyebilirsiniz, bilmeniz gereken, etlerin pişince neredeyse yarı yarıya küçüldüğü. Sonra etleri çiğden ya rahatça karıştırabileceğimiz büyüklükte bir tavaya veya kenarları yüksek bir tencereya alıyoruz.Kısık ateşte hiç su koymadan ve hiç başka bir şey koymadan ve atmadan etleri arada kapağını kapatıp açarak ve karıştırarak kendi suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişiriyoruz.

İsterseniz eti bu aşamada buzdolabına kaldırıp istediğiniz zaman çıkarıp kullanabilirsiniz. Et kavrulduğu için bozulmaz.

Servis edeceğimiz zaman eti yeni kavurmuşsak aynı tencerede ya da önceden kavurmuşsak yeni bir tencereye alıp altını yakıyoruz. Et miktarına göre ayarlayabilirsiniz ama az olmayacak şekilde becel yağ ekleyip eriterek karıştırıyoruz. Örneğin bir kilo ete 250gr.lık küçük becel paketinin tamamı gider. Zaten tepeleme iki kaşık ediyor. Sonra tuz ve karabiber atıyoruz. Pirinç veya bulgur pilavı yanında veya patates kızartması ile tercihen lavaş ekmek veya tırnak pidesi içinde servis ediyoruz. Arzu eden kekik de atabilir.Afiyet olsun.

Profiterol Soslu Soğuk Pasta

2008-07-30T23:09:00.005+03:00

Bu tarif sıcak yaz günlerinde ferahlatıcı bir pastaya ait.

İç malzemesi:
1 paket bebe bisküvisi (190 gr.'lık paket)
2 adet muz
650 ml. süt (3,5 su bardağı)
1 su bardağı şeker
2 çorba kaşığı tepeleme un
1 çorba kaşığı nişasta
1 paket vanilya
1 yumurta
NOT:Ben koymuyorum ama orjinal tarifte piştikten sonra muhallebinin içine 125 gr. yağ eklenip içinde kendi kendine eriyordu. Bana çok geldi. Zamanla azalttım ama artık hiç koymuyorum. Yağın tadı gelmiyordu ama böyle de kıvamında kötü bir gelişme olmadı. İsteyenler muhallebi pişince 1 yemek kaşığı becel ekleyebilirler.

Yapılışı:
Muz ve bebe bisküvisi haricindeki malzemeleri(yağ hariç) karıştırarak pişiriyoruz. Yağ koyacaksak muhallebimize sıcakken katıp eritiyoruz.
Ilıyınca içine bebe bisküvilerini ufalıyoruz. 2 tane de muzu ufak ufak doğruyoruz.

Kalıp olarak ben çukur yuvarlak borcam kullanıyorum. Bir buzdolabı poşetini kesip açarak büyütüyoruz ve kalıbımızın içine yerleştirip muhallebimizi kalıba döküyoruz.

İsterseniz kalıba dökmeden önce pastanın üstünde model olması için dibine muz dilimleri dizebilirsiniz. Muhallebinin üstünü düzleştirip poşeti üstüne kapatıyoruz ve koku almasın diye üstten streçleyip buzluğa atıyoruz.

Yemeden 2 saat önce çıkarıyoruz. Bu bir buzluk pastası olduğu için servisten günler önce bile hazırlayabilirsiniz.
Yiyeceğimiz zaman bir servis tabağına ters çevirip naylonunu söküyoruz ve çikolata sos ile servis ediyoruz.

Sosu isterseniz tüm pastanın üzerine döküp üzerini istediğiniz gibi muz dilimleriyle veya seviyorsanız hindistancevizi veya fındık krokan ile süsleyebilirsiniz. Ya da, ki ben artık böyle yapıyorum, servis ederken pastayı hiç bir süs yapmadn dilimleyip herkes için tabağında dilimin üzerine sos dökebilirsiniz. Çok şık duruyor.

Gelelim sabırsızlıkla beklediğiniz çikolatalı sos tarifine:
1 su bardağı su
1 su bardağı şeker
2 tepeleme yemek kaşığı nişasta ( Düzeltme: tarifte önceden 1 kaşıktı ama 2 kaşık nişasta olmalı.)
2 yemek kaşığı(25 gr) kakao
Hepsini karıştırarak pişiriyoruz. Koyulaşınca ocaktan alıp bir sosluğa koyuyoruz. Pastayı servis edeceğiniz gün veya bir önceki gün yapmanız daha iyi olur. Buzdolabında 2-3 gün duran bir sos. Ama pasta daha dayanıklı malum. Bu sosun rengi bitter çikolata gibi oluyor, çünkü içinde süt yok. Tadı da çok lezzetli, ben profiterol yaptığımda da bu sosu yapıyorum. Dr. Oetker kakao kullanıyorum. Sosu defalarca yapmış biri olarak tespit ettiğim bir şeyi paylaşmak istiyorum. Sosun nişastasını arttırıp azaltarak kıvamını ayarlayabilirsiniz. Çok koyu sos muhallebi gibi oluyor. Nişastayı silme kaşık koyarsanız da su gibi olup pastanın üstünde durmuyor. İdeali bence bal gibi koyu ve akışkan bir kıvam. Kaşığı abartmadan normal tepeleme yapmanız ideal sonucu veriyor.

Denemenizi şiddetle tavsiye ederim.
Sevgiler.
NOT: Başka meyvelerle de denedim ama en güzel muzla oldu bence.

Doğumgünü Sofrası

2008-07-28T00:12:00.000+03:00

Geçtiğimiz Pazar kuzenimizin doğumgünüydü ve pazartesi günü kendisini eşiyle birlikte evimize davet ettik. Önce temizlik yaptım, sonra mezeleri yaptım. Yemeğin köftesini hazırlayıp son işlemleri akşam yemek vaktine bıraktım. Kuzenim de gelirken yaprak sarma getirdi. Sofrayı kurmaya pek vaktim olmadı, ben malzemeleri hazırladım, sofrayı kuzenim kurdu. Kayınvalidem de sağolsun enginar, börek ve patlıcan çırpma yaptı benim için.

Menümüzün son hali şöyleydi:
Fırında peynirli tepsi böreği
Zeytinyağlı enginar
Amerikan salatası
Haydari
Zeytinyağlı yaprak sarma
Acılı ezme
Patlıcan çırpma
Bolu köftesi
Profiterol soslu soğuk pasta

Zeytinyağlı Enginar

Amerikan Salatası

Haydari (Önceki bir resim, tek çekmemişim, kusura bakmayın.)

Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Acılı Ezme

Patlıcan Çırpma

Bolu Köftesi

Profiterol Soslu Soğuk Pasta

Yaz Mezeleri

2008-07-27T21:51:00.008+03:00

Soya Filizi ve Cevizli Salata
Soya filizi, ay çekirdeği içi, ceviz, maydanoz, domates, biber, salatalık, nar ekşisi, elma sirkesi, limon, tuz

Haydari
Süzme yoğurt, kuru nane, sarmısak

Amerikan Salatası
Haşlanmış havuç, patates, bezelye, hazır kornişon(salatalık) turşu, mayonez
Tarif için tıklayın.

Patlıcan-kabak-biber kızartması
Tarif için tıklayın.

Çiğ köfte

Menümüz son haliyle şöyle oldu:

Tavuk kanadı ızgara
Spagetti
Patlıcan-Kabak-Biber kızartması(Fırında denedim.Sadece yağlayıp tepsiye dizdim. Biraz uzun sürdü.Kabaklar ve biberler güzel oldu ama patlıcanlar sanki biraz kuru oldu.)
Haydari
Amerikan salatası
Soya filizi ve cevizli salata(Eşimin erkek kardeşi yaptı)
Patates kızartması(Bu da fırında. Kekik, pul biber,galeta unu ve sıvıyağla ovup tepside 200 derecede)
Çiğ Köfte
Puding

Domatesli Bulgur Pilavı, Köfte ve Piyaz

2008-07-25T15:53:00.009+03:00

Menümüz başlıkta da yazdığı gibi şöyle:

Domatesli bulgur pilavı(tarifi aşağıda)
Izgara köfte
Patates Kızartması
Fasülye piyazı ve kıvırcık salata
Domates ve biber ızgara
Kolay Rokoko

DOMATESLİ BULGUR PİLAVI:
İrice bir(1) soğanı küp küp doğruyoruz(iri çintiyoruz). Yayvan bir tencereye biraz sıvıyağ (isterseniz margarin de kullanabilirsiniz) koyup soğanları şeffaflaşana kadar çeviriyoruz. Biraz(1-2 adet) doğranmış yeşil (sivri) biber ilave ediyoruz.Kabuklarını soyup domatesleri (2-3 orta boy)küp küp doğruyoruz. Domatesler çabuk ölsünler diye tenceremize tuz atıyoruz. Sonra bir süzgeçte 2 su bardağı bulguru yıkıyoruz ama suda bekletmiyoruz. Bulguru da tencereye ilave edip biraz çeviriyoruz.Sonra tencereye 4 bardak yani bulgur hacminin iki katı miktarda sıcak su veya tavuk suyu veya bulyonlu su ilave ediyoruz. Tencerenin kapağını kapatıp altını kısıyoruz. Pilav suyunu biraz çekip üstü delik delik olunca (pirinç pilavının gözgöz görüntüsü için tıklayın) ocağın altını kapatıyoruz ve tencereyle kapak arasına kurulama bezi veya kağıt havlu koyup kapağı kapatıyoruz. Pilavımızı biraz dinlendirip servis ediyoruz. Eğer mevsim kışsa ve/veya domatesler renksizse 1 kaşık salça ilave edebilir veya hiç domatesimiz yoksa sadece salça ile de yapabiliriz.

İlgili linkler:
Mükemmel Pirinç Pilavı
Sebzeli Bulgur Pilavı

Pembe Mini Sofra

2008-07-18T12:08:00.005+03:00

Bu pembe sofrayı internetten uzak kaldığım dönemdeki bir akşam kurmuştum. Anca sıra geldi yayınlamaya. Unutkanlığımın son perdesi. İki bardak koyup bırakmışım masayı. Bir de eksik haliyle resim çekmişim.Kusura bakmayın.
Sevgiler.

Kelebekli Akşam Yemeği Masası

2008-07-16T11:06:00.005+03:00

Dün akşam kuzenlerimiz yemekteydi. Sofrayı yeğenimle kurduk.
Menümüz şu şekildeydi:
Su böreği
Cacık
Fırında Galeta Unlu Tavuk
Patates Kızartması
Pirinç Pilavı
Meyve
Burma Kadayıf Tatlısı

Sarı-Yeşil Kahvaltı Sofrası

2008-07-16T10:56:00.009+03:00

Bu pazar kahvaltıya eşimin dayısına davetliydik. Yengemiz bizi muhteşem bir kahvaltı sofrasıyla karşıladı. Sofrada sarı ve yeşilin uyumu hakimdi. Bu güzelliği anlatmaya gerek yok, herşey ortada.
Zaten evin genelinde de her odanın bir rengi ve konsepti var. Mesela salon pembe ve lila tonlarında, balkonlar da sarı-yeşil. Çok güzel olduğu için arkadaki ufak balkonun resmini de çektim. Resim aşağıda. Balkon kapı kısmı hariç tamamen simetrik döşenmiş. Ben yarısını çekebildim, diğer yarısı sizin hayalinizde canlanacaktır.

Herşey için dayımıza ve yengemize teşekkür ediyoruz. Ellerinize sağlık.

Yaz Salataları

2008-07-12T09:59:00.006+03:00

İlk salatamız Lahana Salatası. Tadı da en az görüntüsü kadar muhteşem. Kayınvalidemin ellerinden çıktı. Kendisine teşekkür ediyorum.

İkinci salatamız Peynirli Semizotu Salatası. Bu da bu aralar Közlenmiş Patlıcanlı Domates Salatası ile dönüşümlü yaptığım çok lezzetli bir salata.

Peynirli Semizotu Salatası:
1/3 demet yıkanıp iri doğranmış semizotu(pimpirim)
2 iri domates veya 3-4 salkım domates
2-3 kibrit kutusu büyüklüğünde beyaz peynir
1 çay kaşığı çörek otu
Yarım limon suyu
Tuz
Sızma zeytinyağı

Üçüncü salatamız meze olarak da tüketilebilecek olan Cevizli Semizotu Cacığı.

Sofra Şenliği Shop

2008-07-08T00:47:00.004+03:00

Sizlere yeni projemi tanıtmak istiyorum: Sofra Şenliği Shop Site henüz hazırlık aşamasında ama tedarikçilerim hazır. Size şunu söyleyeyim: Artık taa Eminönü'ne gidip ayaklarınıza kara sular ininceye kadar gezmek veya Nüans'a ya da Fermo'ya gidip pasta malzemelerine ve mutfak gereçlerine dünyanın parasını vermek yok. İstanbul dışındaysanız alışveriş için taa İstanbul'a gelmek de yok.Bundan böyle istediğiniz malzemeyi piyasadaki en ucuz fiyata http://sofrasenligishop.blogspot.com adresinden temin edebileceksiniz. Tek yapmanız gereken siteden seçeceğiniz ve almak istediğiniz malzemelerin listesini ve iletişim bilgilerinizi sofrasenligi@hotmail.com adresine yollamak. Bu sayfaya bir de katalog koyacağım ama öncelikle Sofra Şenliği Shop sitesindeki anketi doldurmanız başlangıç için bana yol gösterici olacaktır. İlginiz için şimdiden teşekkürler.

Közlenmiş Patlıcanlı Domates Salatası

2008-07-07T13:26:00.005+03:00

Yaz boyunca günaşırı yaptığım bir salata bu. Gündüzden yapıp buzdolabında soğutuyorum ve soğuk soğuk çok iyi gidiyor. Yapımı çok basit.
Malzemeler:
1 adet közlenmiş patlıcan
4-5 küp doğranmış domates
1 çarliston biber
Bir avuç ayıklanmış kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı kuru kekik
(İsteyenler piyazlık doğranıp tuzla ovlup yıkanmış soğan ekleyebilirler.)
2-3 kaşık nar ekşisi
Yarım limon suyu(nar ekşisi sanki ekşi yerine tatlı bir tat veriyor sadece)
Tuz
Sızma zeytinyağı

Bütün malzemeleri karıştırıp en az bir saat dolapta bekletiyoruz. Yaz sıcaklarında afiyetle yiyoruz.

NOT: Patlıcanı ocakta közlüyorum. Daha önce fırında da közlemeyi denedim birkaç kez ama aynı lezzet olmuyor. Çünkü yanık kokusu hoş bir lezzet veriyor bence.

Fos Fos Mantı

2008-07-04T17:18:00.006+03:00

Bu mantının adı küçükken eşim öyle dediği için fosfos mantı kalmış. Yoğurt konmasa börek olarak da yenebilir. Mayalı hamurla yapılıp içi çiğden konuyor ve yağda kızarıyor. Üzerine yoğurt ve salçalı sos dökülerek servis ediliyor.

İşte tarifi :

Hamuru:
1 kg. un
5 yumurta
50gr. yaş maya
1 yemek kaşığı şeker
Yarım bardak su
Yarım bardak süt
2 tatlı kaşığı tuz
1 kahve fincanı sıvıyağ

İçi:
1 kg. kıyma
3 baş küp doğranmış soğan
karabiber
tuz

Sosu:
250 gr. margarin
Göz kararı salça

Yapılışı:
Maya su süt karışımında eritilir. İçine 1 kaşık da şeker konup kabartılır. Malzemelerle hamur yoğurulup ekşitilir. 1 kg'yu dört bezeye ayırmanız yeterli olur.
İçi çiğden hazırlanır. Bezeler 2-3mm kalınlığında oklavayla açılır. 5cm kenarlı kareler kesilir. İç konup drt ucu bir araya getirilip kapatılır. Bol sıvıyağda kızartılır. Sıcakken sos ile ve Sarmısaklı yoğurtla servis edilir. Afiyet olsun.

NOT: Ölçü birkaç tepsi içindir.
Tarif bir kilodan olduğu için oldukça fazla çıkıyor. Bir bezeden bir tepsi desek, 4 fırın tepsisine sığacak kadar çok çıkıyor neredeyse. Bizde çaya akrabalar geldiğinde yapılır. Bunu yaptığınızda yanına kısır, börek, kurabiye falan hiçbirşey istemez. Gelenler de yabancı olmadığı için bir kısım içerdeyken biri açar, biri keser, birkaç kişi kapatır, bir kişi de kızartır. Bir ekip işi yani. Herkes evine de alır götürür çok fazla yapılmasına rağmen çok sevildiği için bir tane bile kalmaz. İki kişilik ailelere tarifi oldukça azaltarak denemelerini tavsiye ederim.

Açık Büfe Beş Çayı

2008-07-01T10:48:00.005+03:00

Geçtiğimiz haftalarda kuzenimizin davetinde hazırlanmış olan şık ve iştah açıcı servis masasını görüyorsunuz. Tatlılar masada eksik. Menüyü hatırladığım kadarıyla yazayım.

Patates Salatası
Kısır
Peynirli su böreği
Kıymalı su böreği
Mini talaş böreği
Pizza
Peynirli poğaça
Tavuklu ve mayonezli dürümler
Vişneli Kurabiye
Tahinli tatlı börek
Un kurabiyesi
Kakaolu ıslak kek
Marmelatlı Tart
Fındıklı kurabiye
Nesquikli toplar
Tavuk göğsü
Çilekli cheesecake
Üç renkli parfe

Bolu Köftesi

2008-06-28T16:18:00.005+03:00

Bir süredir internete girmediğimden resimler ve yazılacaklar birikti. Bu yemek de onlardan biri. 30 Mayıs'ta yapmıştım. O gün patates oturtma pişirmeyi düşünüyordum. Oktay Usta programında aynı malzemelerle Bolu Köftesi yapınca ben de menüyü değiştirdim. Tadı ve görünümü harika. Aslında normal bir köfte ama özelliği sunumunda.Sitedeki tarifte televizyondakine göre bazı eksiklikler var. İsteyenler bu linkten Oktay Usta'nın sitesindeki orjinal resim ve tarife ulaşabilirler.
Tarifi Oktay Usta'nın yaptığı şekliyle aktarıyorum:

Köfte malzemeleri:
350 gr. kıyma
1 yumurta
1 soğan
maydanoz
ekmek içi
tuz, karabiber
kekik
su

Garnitür malzemeleri:
5 patates
2 soğan
2-3 domates, 2 biber
tuz, karabiber,toz şeker
maydanoz

Kızartmak için:
Sıvıyağ

Yapılışı:

Karıştırma kabına kıymayı alın. Üzerine 1 adet soğan rendeleyin, 1 adet yumurtayı kırın. İnce kıyılmış maydonoz, ekmek içi,tuz,karabiber ve su ilave ederek köfteyi yoğurun.Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlak şekil verip hafifçe eliniz ile bastırın. Köfte normal köftelerden biraz daha yumuşak olmalıdır.

Köfteleri teflon tavada pişirin. Garnitür için patatesleri halka halinde kesin ve yağda kızartın.Domates ve biberleri de tavada az yağda kızartın. Soğanı piyazlık doğrayıp bir tavada az yağda bir çay kaşığı şekerle soteleyerek üzerine kızarmış patatesleri ilave edin.Tuzunu atın. Servis tabağına patatesleri alın.Üzerine köfteleri dizin. Üzerini domates biber ve maydonoz ile süsleyip servis yapın.

Balkonda Gümüş Beyaz Sofra Şıklığı

2008-06-26T20:35:00.007+03:00

Uzun bir aradan sonra çok şık bir sofrayla karşınızdayım.
Arkadaşlarımızı davet ettiğimiz sıcak bir yaz akşamında kurduğum sofrayı gören arkadaşlar bu mükemmel görüntüyü bozmamak için yemek yemeyecekti neredeyse.
Önce masaya düz beyaz bir masa örtüsü örtüp, üzerine rahibe işi nakışlı örtümü serdim. Yapma güllerden top şeklini vermeye çalıştığım bir demet oluşturup gümüş gül vazosuna yerleştirdim. Gümüş kenarlı tabak, bardak, çatal ve bıçakları dizdikten sonra gri-beyaz desenli kumaş dokulu kağıt peçeteleri üçer tane gülü sararak oluşturduğum peçeteliklerle tutturdum. Akşam saatlerinde yemek yerken vazoyu kaldırıp yerine tekli şamdan koyarak şık bir aydınlatma sağladım. Sonuçta ortaya çıkan sofrayı takdirinize bırakıyorum.

Dalları Bastı Kiraz

2008-06-05T23:47:00.003+03:00

Mayıs hanım başına
Al beyaz güller takar
Kirazdan küpesiyle
Gülerek bize bakar

Kiraz ayı geldi de geçti bile ama ben daha yeni yedim gerçek kirazı. Annem getirdi. Dalından kendi koparmış taze taze. Artık hiçbir şeyin tadı yok İstanbul'da. Kirazlar kayısılar bile yavan. Öyle güzeldi ki kirazlar, dayanamadım: resimlerini çektim. Herkesle bu güzelliği paylaşmak istedim.

Fırında Soya Soslu Tavuk Pirzola

2008-05-27T00:37:00.009+03:00

Pazartesi menümüz:

Fırında soya soslu tavuk pirzola
Burgu makarna
Kekikli domates salatası
Dondurma

FIRINDA SOYA SOSLU TAVUK PİRZOLA

Fırında soya soslu tavuk pirzolayı ikinci yapışım. Geçen sefer hiç tuz atmadığım halde soya sosu yüzünden Çok tuzlu olmuştu.Bu sefer sosu yarı yarıya azalttım. Süper oldu. Çok basit ve çok lezzetli bir tarif. Geçen hafta eşim tavuk pirzola almıştı( buttan çıkıyor). Değişik ne yapabilirim diye nette gezerken Yemek ve Biz blogunda gördüm bu tarifi ve soya sosunun huyunu bildiğimden hiç tuz atmadım ama yine de tuzlu oldu dediğim gibi. Bu seferki mükemeldi.

Pirzolalar oldukça büyük. Biri bir kişiye yeter rahatlıkla. Biz iki kişiyiz ama birer buçuk pirzola yiyoruz. Ben 4 tane yapıp tatmaları için kayınvalidemlere gönderiyorum birini. İki tane veya 6 tane farketmez, sosu zaten az olyor, miktarını değiştirmeniz gerekmez.

Öncelikle kasaba pirzola şeklinde but açtırıyoruz. Bir kapta marine sosu hazırlıyoruz. Bunun için yarım küçük çay bardağı soya sosu, bir çay bardağı sıvıyağ( Ben fındık yağı kullandım), 1 tepeleme tatlı kaşığı kekikve yarım çay kaşığı kırmızı pul biberi bir kapta karıştırıyoruz. Ben karabiber atmadım.
Yıkadığımız tavuk pirzolaları bu sosa bulayıp yatırıyoruz ve yarım saat bekletiyoruz. Bu süre yeterli oluyor.
Bir fırın tepsisine tepsimiz çok kirlenmesin diye yağlı kağıt seriyoruz. Fırını 200 dereceye ısıtıyoruz. Pirzolalarımızı fırın tepsisine dizip kapta kalan sosu da tavukların üzerine gezdiriyoruz ve 200 derecede önlü arkalı nar gibi kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Yaklaşık yarım saatte pişiyor. Pilav veya makarna ve salata ile servis ediyoruz.

KEKİKLİ DOMATES SALATASI
Eşim gerçek domates gibi kokan ve gerçek domates tadında domatesler bulmuş almış bugün. Domatesleri minik minik doğrayıp sadece nar ekşisi, kekik ve tuz ile bir domates salatası yaptım ben yemeğimizi yanına. Doğal domatesi özlemişiz şehirde. Ben artık salkımlara da inanmıyorum. Hepsi hormonlu. Bugünkü hakikaten tarla domatesiydi ama. Küçükken aklımıza gelir miydi yediğimiz domatesin tadını özleyeceğimiz?
Herkese şenlikli, bereketli ve organik sofralar diliyorum.

Balkonda pazar Kahvaltısı

2008-05-27T00:16:00.008+03:00

Bu hafta yine yaz geldi. Balkondaki son kahvaltımızdan sonra hava bozmuştu, montları bile giydik tekrar. Şimdi yine yaz geldi. Biz de bu havayı değerlendirip güneş de iyice yakmadan kahvaltımızı balkonda yapalım dedik.

Eşim yine mutfağa girdi ve muhteşem bir menemen yaptı. İşin sırrı şu:Menemene her zamanki domates biberin dışında rende kaşar da koyuyor.

Yumurtayı da bir kasede kekik, tuz ve kırmızıbiberle çırpıp öyle döküyor tavaya.

Sonuç parmakları yedirten bir menemen. Denemenizi tavsiye ederim.

NOT: Ceren arkadaşımızın isteği üzerine menemen yapılışını ayrıntılı yazıyorum.

KAŞARLI MENEMEN
Tavamıza bir kaşık Becel yağ alıyoruz. 2-3 domatesi minik minik doğruyoruz. Bir sivribiberin çekirdeklerini çıkarıp yine minik minik doğruyoruz. (Eskiden babam yaparken kocaman kocaman doğrardı biberleri ben de tabağımın kenarına ayırırdım. Minik olunca sevmeyenler de arada yiyor.) Ocağın altını yakıp tavaya önce biberleri alıyoruz. Biraz rengideğişince domatesleri ilave ediyoruz. Domatesler çabuk ölsün diye bu aşamada azıcık tuz atabilirsiniz. Sonra üzerine rendelediğimiz kaşar peynirlerini ekleyip karıştırıyoruz. Kaşarları ne kadar iri ayarda rendelersek, o kadar güzel sünerler.
Bu arada büyükçe bir kasede mesela iki kişi için 3 veya 4 yumurta kırıp çırpıyoruz. Bir tutam kekik , birazcık tuz ve çay kaşığının ucuyla kırmızıbiber ekleyip karıştırıyoruz.
Kasemizdeki yumurtalı karışımı tavaya ekleyip arada karıştırarak pişiriyoruz. Çok çiğ kalmayacak ama kaskatı da olmayacak şekilde pişirip ocaktan alıyoruz. Ekmeğinizi bandıra bandıra yiyeceğiniz çok lezzetli bir omlet oluyor. Afiyet olsun.

Evde Hot Dog

2008-05-27T00:07:00.007+03:00

Cumartesi günleri dönüşümlü olarak yediğimiz evde hazırlanan "fast food"larımızdan biri Hot Dog(Sosisli Sandöviç) Ben pek karışmıyorum. Sandöviçleri eşim yapıyor, ben sadece amerikan salatası hazırlıyorum. Eşim sosisi ve ekmeği hazır alıyor. 1 kaşık salça, 1 çimdik tuz ve su ile sosisi kaynatıyoruz. Ekmeği ortadan ayırıp önce biraz sos döküyoruz. Sosisi içine yerleştirip amerikan salatasını üzerine sürüyoruz. En üste de ketçapla zigzag yapıyoruz ama o halini çekmemişim. Yanına da kıtır patates yapıyorum. Süper oluyor.

Amerikan (Rus) Salatası'nın yapılışı:
İki yol var.

Birincisi:
Hazır konserve garnitür alınır. Süzülüp kağıt havlu ile suyu alınır. İçine göz kararı kornişon turşu doğranıp mayonezle karıştırılır.

İkincisi: Biraz suda soyulmuş bir havuç ve bir patatates haşlanır. Minik minik küp küp doğranır. Göz kararı bir avuç kadar konserve haşlanmış bezelye eklenir. Göz kararı yine bir avuç kadar kornişon(mini salatalık) turşu da eklenip hazır veya evde hazırlanmış mayonezle karıştırılır.

Sunum:Hangi şekli seçerseniz seçin, salatayı karıştırdığınız kabın kenarları mayoneze bulaşmış olacaktır. Eğer sandöviçe koymayıp masada servis edecekseniz, salatayı temiz ve şık bir servis tabağına alıp üzerini ince bir tabaka mayonezle kaplayıpsüslü sıkılmış mayonez ve kornişon parçacıklarıyla süsleyebilirsiniz. Sofrada Amerikan Salatası resmi için tıklayınız.

Basalla - Ekşili Köfte

2008-05-23T17:15:00.006+03:00

Bu yemeği geçen hafta Oktay Usta yapmış programında. Yengem de beğenmiş anlatırken ama not alamamış. Benden rica etti, internetten baktık tarifine. Hemen yapmış, gönderdi bir tabak sağolsun. Çok güzel, değişik bir lezzet. Hangi kategoriye koyacağımı bilemedim. Çorbaya da benziyor, sulu yemeğe de. Hafif ekşimsi birşey. Adı da ilginç: Basalla. Adıyaman yöresine ait bir lezzetmiş.
Tarifi Oktay Usta'nın sitesi'nden küçük bir değişiklikle naklediyorum. (Orada yumurta ve unun hangi aşamada katılacağı söylenmemiş ve bu konuda yorumlar yazılmış.)

BASALLA
Malzemeler:
500 gr. kuzu kuşbaşı
2 su bardağı bulgur
1 su bardağı nohut
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
1 kase arpacık soğan
1 yumurta
3 çorba kaşığı un
3 çorba kaşığı nar ekşisi
1 çorba kaşığı nane
pulbiber,karabiber,tuz

Yapılışı:

Nohutu geceden suda bekletin. Sabah haşlayıp kabuklarını soyun.

Tencereye sıvıyağı alın.Üzerine 500 gr.kuzu etini ekleyip suyunu çektirerek kavurun.Etlerin üzerine arpacık soğanları ve salçayı ilave edipkarıştırın. Üzerlerine sıcak su ekleyin ve pişirin.Haşladığınız nohutu ekleyin.

Başka bir yerde 2 su bardağı bulgurun üzerine göz kararı sıcak su ekleyin ve bulguru ıslatın. Bulgur demlendikten sonra üzerine tuz,karabiber,nane ilave edin.Yumurta ve unu da ekleyip yoğuraraknohut büyüklüğünde minik köfteler yapın.Köfteleri etin piştiği tencereye koyarak pişirin.Yemeğiniz piştikten sonra servis tabağına alın.Üzerine bolca nane ilave ederek servis edin.

Fırında kaşarlı mantarlı tavuk sote

2008-05-23T00:31:00.007+03:00

Fırında mantarlı kaşarlı tavuk sote benim geliştirdiğim bir tarif. Sık sık yapıyorum misafirlerime. Hatta bazen normal günlerde bile yapıyorum. Yapımı çok kolay ve şipşak hazır oluyor. Sunumu da çok şık. Acil misafire de yapılabilir.Üstelik tadı yiyenlerin damağında kalıyor. Ben daha uygun bir isim bulamadım. Önerilerinize açığım.

FIRINDA KAŞARLI MANTARLI TAVUK SOTE (6 kişiliktir.)
Malzemeler:
750 gr. kuşbaşı tavuk göğsü
100 gr. Becel veya başka margarin(Sıvı yağda aynı sonuç alınmıyor, etler kavruluyor.)
2-3 diş sarmısak
kırmızı pul biber(Arzu edilen miktarda.Ben yarım çay kaşığı kullandım, hiç acı olmadı.)
1 kavanoz mantar (Önceden limonlu suda pişmiş ve doğranmış veya dilimli konserve halinde.)
1/2 paket hazır domates püresi veya 1 yemek kaşığı salça
Kaşar peyniri(Göz kararı, bolca)
6 adet 1 kişilik fırın kabı veya orta boy bir fırın kabı

Yapılışı:
Tercihen yapışmaz tabanlı br tencerede yağı eritiyoruz. İçine yıkadığımız kuşbaşı tavukları koyuyoruz. Arada karıştırarak kapağını kapatıp iyice pişiriyoruz.

Tavuklarımız iyice pişince minik minik doğradığımız sarmısakları ekliyoruz ve göz kararı pul biber atıyoruz.

Daha sonra tercihaen domates püresini katıyoruz. Bu tarifi domates rendesiyle ve salçayla da denedim ama en güzel lezzeti domates püresi ile elde ettim.

Daha sonra önceden hazırladığımız veya konserve olarak aldığımız mantarı ilave edip karıştırıyoruz. ve biraz daha kavurup ocağın altını kapatıyoruz. İsterseniz misafiriniz gelmeden bir gün önce bu aşamaya kadar pişirip dolapta saklayabilir, sonradan kaşarını katabilirsiniz.

Kaşar peynirini rendeliyoruz ve tavuklarla karıştırıyoruz. Resimde sembolik bir miktar bulunmaktadır.Bolca kullanabilirsiniz. Bu kaşarlar daha sonra yerken sünerek hoş bir görünüm oluşturuyor.

Tadına bakıp tuzunu ayarlıyoruz. Zaten kırmızı pul biber kullandığım için karabiber atmıyorum şahsen.

Fırın kaplarımızı veya orta boy borcamımızı becelle yağlıyoruz. Tek kişilik servislerle çok şık bir sunum oluyor.

Yağlanmış kaplarımıza tavuk sotemizi doldurup üzerlerine gratine etmek için kaşar rendesi koyuyoruz.

200 derece fırında üzerleri kızarana kadar tutup sıcak sıcak sade makarna veya pirinç pilavı ile servis ediyoruz.
Ben misafire servis edeceğim zaman küçük kaplarda pişirip servis tabağına bu kapla koyuyorum. Yanına da aynı şekildeki kaseyle ters çevirip pilav koyuyorum. Bazen de yabancı kimse yoksa tek bir borcamda pişirip makarnayla sunuyorum. Sade linguini makarna yanına çok yakışıyor.
Afiyet olsun.

Kahveye gelenlere ikram

2008-05-22T14:33:00.005+03:00

Merhaba,
Bir süredir blogumu güncelleyemedim. Kayınvalidem rahatsız bir haftadır.
Haliyle pek keyfimiz de yok. Geçmiş olsun ziyaretlerine gelip gidenler oluyor. Bugün de sabah ziyarete ve kahveye misafirlerimiz vardı. Hasta ziyareti olduğu için birşey yapmamamızı tembihlemişlerdi ama ben yine de birşeyler hazırladım.
Misafirlerden biri gelirken çilekli pasta getirmişti. Ben de dün akşam aynı hamurdan üç çeşit kurabiye yaptım. Birini aşk kesesi şeklinde denedim ama orjinal hamurdan olmadığı için fırının ısısıyla mayışıp yayıldı. Kesenin içinde nutella var. Biskreme benzetti yiyenler. Orjinalinin tadını ben de bilmiyorum ama ilk fırsatta denemek istiyorum.
Ön sağda duran minik muffin kılıklı şey de değişik tarzda bir nevi talaş böreği. Carrefour'dan aldığım hazır minik tuzlu tartoletin içine önce bir tutam kaşar rendesi, üzerine kayınvalidemin önceden hazırlayıp dipfrize koymuş olduğu talaş böreği harcı, üzerine tekrar kaşar rendesi koydum ve fırına verdim. Çok lezzetli oldu.

Not: Aşk kesesinin ilk tarifi Tarçın'ın Mutfağı'na aitmiş. Ben Tarif Defteri'ndeki bu linkte gördüm ve içlerine buradaki gibi nutella koydum. Ama hamuru kendi bildiğim başka bir hamur. Lezzeti yerinde ama şekli tam tutturamadığım için şimdilik tarifini vermiyorum.

Işıklı Masa Örtüsü

2008-05-16T11:36:00.012+03:00

Bu hafta oldukça yoğundum ve pek internete girme fırsatım olmadı. Bugün bir bakayım dedim ve gelmişken sizlerle çok beğendiğim bir icadı paylaşmak istedim. Fiber optik masa örtüsü.
Bu süper ışıltılı örtüde ne güzel sofralar kurulur... Düğününüzde karanlıkta ışıl ışıl ışıldayan örtüler olduğunu düşünün.
Bu malzemeden diskolarda giyilmek üzere ışıklı giysiler de yapmışlar.Gelinlik de yapılır. Neden olmasın?
Şahsen ben bu masa örtüsünü çok beğendim ve daha blogumu açmamış oluğum dönemlerde keşfettiğim bu şıklığı deneme amaçlı blog başlığım olarak bile kullanmıştım. Sonra kendim çekmediğim bir resmi kullanmamaya karar verdim. Şimdi bu güzelliği sizlerle paylaşmak istedim.
Masa örtüsünü dört ebatta üretiyorlar.

Small: 160x100 cm (63x39.4 inches)
Medium: 160x200 cm (63x78.8 inches)
Large: 160x300 cm (63x118 inches)
Extra: 160x400 cm (63x158 inches)

Ben baktığımda 1270 dolar'dı şimdi küçüğü 300 avro'ya inmiş. Şimdilik Türkiye'de yok. İnşallah kısa zamanda erişilebilir fiyatlara iner ve Türkiye'ye de gelir.

Bu malzemeden çeşitli giysiler ve dekorasyon objeleri de yapmışlar ama benim ilgimi en çok masa örtüsü çekti.

İlgilenenler bu linkten üretici firmanın web sitesini gezebilirler.

NOT: Tarif defterindeki bir arkadaşın soruları üzerine bu notu ekledim:

Ürünün web sitesinde yazdığına göre doğal sabunla elde yıkanabiliyormuş. Pamuk lifleriyle dokunmuş fiber optik kablolardan oluşan bir örtü bu . Asla fiber optik kabloları katlayacak şekilde katlanmamalıymış, yoksa kırılabilirlermiş. Hani evlerde eskiden beri ışıldayan püsküllü lambalar vardır ya. Fiber optik kablo onlara deniyor bildiğim kadarıyla. Bu kablolar içinden ışığı iletebiliyor. Kırılmamaları için hep optik kabloların yönünde katlayın diyor web sitesi.En mantıklısı rulo yapmak olur herhalde.
Asla ütülenmiyor. Adaptörlü, fişe takarak çalışıyor.Siyah, beyaz, kırmızı, mavi,yeşil vs. kumaş rengini ve benzer şekilde ışık rengini seçebiliyorsunuz. Üstelik 110 veya 220 volt adaptör cinsi de seçilebiliyor. Açma kapama düğmesi de mevcut. Yukarıda yazdığım gibi 4 boyu var ama başka boyutlar da siparişle üretilebiliyormuş.

Anneler Günü Sofrası

2008-05-11T21:38:00.009+03:00

Anneler gününde kahvaltıya annemlere, akşam yemeğine ise kayınvalidemlere davetliydik.
İşte akşam yemeği menümüz:
Talaş Böreği
Patates Kızartması
Zeytinyağlı Ayşekadın
Zeytinyağlı Enginar
Patlıcanlı Çoban Salata
Patlıcan Çırpma
Beyaz Peynir
Roka
Domatesli ve Salçalı Bulgur Pilavı
Kuzu Tandır
Krem Karamel
Meyve

Peçeteliklerimiz

Talaş Böreği

Zeytinyağlı Ayşekadın

Zeytinyağlı Enginar

Patlıcan Çırpma

Salçalı Bulgur Pilavı

Kuzu Tandır

2008-05-11T15:44:00.005+03:00

Tüm annelerin "Anneler Günü"nü kutlar, anne olmayanlara da annelik duygusunu tatmanın nasip olmasını dilerim.
Sevgiler
Sofra Şenliği

Beyaz Çikolata Soslu Bisküvili Puding

2008-05-09T18:27:00.006+03:00

Bugün eşimin canı puding çekmiş, ben de resimdeki pudingi yaptım. Yemeden önce gitti geldi dolabı açıp baktı.
Görüntü süper, tadı da süper.
Puding 8 kişilik çıktı. Her bir puding 4 kişilik ne de olsa.
Malzemeler:
1 lt süt
1 paket Dr Oetker çikolata parçalı kakaolu puding
1 paket Dr Oetker beyaz çikolatalı sos
16 adet petit beurre (pöti bör) bisküvi

Yapılışı:
Tercihen sekiz adet şeffaf kase alınır. Her birinin dibine birer bisküvi ufalanır.
Kakaolu puding 500 ml süt ile pişirilip kaselere bölüştürülür. Hafif kabuk tutunca her kaseye birer bisküvi şekline göre parçalanarak dizilir. Beyaz çikolatalı sos da 500 ml süt ile pişirilir. Kaselere paylaştırılır. İstenilen şekilde süslenir.
Ben üzerlerine kakao serptim. Evde migrosun minik çikolatalı gofreti vardı. Her bir kaseye ondan batırdım. Birer yaprak nane ve birer tane kiraz ile süslemeyi tamamladım. Yapacaklara şimdiden afiyet olsun.

Fırında Tavuklu Patlıcan

2008-05-09T17:16:00.008+03:00

Bugün kayınvalidemin menüsü şöyle:

Fırında Tavuklu Patlıcan
Talaş Böreği
Pirinç Pilavı
Zeytinyağlı Ayşekadın
Salata
Beyaz Çikolata Soslu Bisküvili Puding

FIRINDA TAVUKLU PATLICAN

Tavuğu yıkayın, ister baget, ister başka bir kısmı. Tavuğu yıkadıktan sonra tuz ve limonla her tarafını iyice ovup 5 dakika bekletin. Beklettikten sonra iyice tekrar yıkayın. Kaynayan suyun içine atın. İçine bir havuç, bir soğan, birkaç tane karabiber tanesi ve tuz atın. Dağılana kadar haşlamayın, az haşlayın çünkü daha fırına girecek.
Diğer taraftan fırın tepsisinin içine biraz domates doğrayın,biraz biber doğrayın, arzuya göre birkaç diş sarmısak soyun, karabiber, tuz, kırmızı pul biber(arzuya göre), biraz domates salçası, biraz biber salçası koyup hazırlayın.
Patlıcanları alacalı soyun. İkiye bölün sonra da kalem kalem olacak şekilde 4'e bölün.Tuzlu sirkeli ve limonlu su hazırlayıp patlıcanları bu suyun içinde yarım saat bekletin. Sonra patlıcanları bu suyun içinden alıp yıkamadan direkt kızgın bol yağda kızartın.
Kızaran patlıcanları tepsiye hazırladığınız sosun üzerine yayın.Sonra haşlamış olduğunuz tavukları üzerine dizin. Domates, biber, isteğe göre haşlama suyundaki havuç ile süs yapın.
Bir tabakta 1 kaşık sıvıyağ,1 çay kaşığı limon suyu, 1 tatlı kaşığı yoğurt, küçük bir kesme şeker, bir tatlı kaşığı ketçap, karabiber,azıcık tuz (tuzu çok atmayın çünkü tavuk tuzlu suda haşlandı)
Fırına vermeden önce bu karışımı yalnızca tavukların üzerine sürün.
Tavuğun haşlandığı suyun aralardan su gözükecek kadarını tepsiye dökün ve yemeği fırına verin. 180-200 derecede 10 dakika pişirin. Tepsinin üzerini kurumaması için alüminyum folyo ile kaplayıp 10-15 dakika daha pişirin.
İster bulgur pilavı, ister pirinç pilavı ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Tavada Mücver

2008-05-09T11:18:00.005+03:00

TAVADA MÜCVER
Pancake gibi oluyor. Börek niyetine de yiyebilirsiniz. Akşam çayın yanına, sabah kahvaltısında, veya davetlerde ara sıcak olarak tüketilebilecek çok lezzetli bir aperatif. Hem de birkaç dakikada şipşak hazır oluyor. İçini çıkardığımız kabaklarla da karışık dolma yapabilirsiniz.

Malzemeler:
4 kabağın içi
2 yumurta
4 kaşık un
1 tutam maydanoz
1 tutam dereotu( biz sevmiyoruz, o yüzden ben koymuyorum)
tuz,karabiber

Yapılışı:
Tüm malzemeleri rondoya koyup karıştırıyoruz. Kek hamuru kıvamında bir hamur elde ediyoruz. Tavaya çok az sıvıyağ koyuyoruz. Hamurumuzu kaşıkla salam dilimi büyüklüğünde tavaya koyup orta ateşte pişiriyoruz, altı pişince üstü de kıvamlanıyor, spatulayla arkasını çevirip kızarana kadar pişiriyor ve servis tabağına alıyoruz.

Ben daha resim çekemeden eşim hepsini yiyip bitirdiği için şimdilik resim yok. Bir dahaki sefere inşallah.

Karışık Dolma

2008-05-08T10:36:00.013+03:00

Eşim benden sık sık dolma ister. Aslında mücver ister ama mücverin yapılabilmesi için kabak dolması da yapmak gerektiğinden dolma isteyince mücveri yanında hediyesidir.

Geçen sefer yaptığımda dolma yapımını aşama aşama fotoğrafladım.Aşağıda fotoğraflı ve ayrıntılı şekilde karışık dolma yapımını bulabilirsiniz.

Bugünkü menümüz

Karışık Dolma
Makarna
Yoğurt
Tavada mücver
Cheesecake

KARIŞIK DOLMA

Karışık dolmanın tarifi yöreden yöreye, köyden köye ve hatta evden eve bile değişir. Bu genel geçer ve her damak tadına uyabilecek, bizim hep yaptığımız tarif.
Önce malzemeler:
Yaklaşık 200-250 gr. dana kıyması
4-5 adet orta boy kabak
5-6 adet dolmalık biber
2-3 adet domates
1 kaşık dolusu domates salçası
1 kaşık dolusu tatlı biber salçası
Yarım su bardağı pirinç
Yarım su bardağı bulgur
İrice bir soğan veya 2 adet orta boy soğan(Kıyılmış)
Kıyılmış büyükçe bir tutam maydanoz
Tuz
Karabiber
Su
Varsa (isteğe bağlı) dana kemiği(dikkat, bir kereseinde yanlışlıkla kuzu kemiği koydum, kokudan yiyemedik)
Salamura küçük boy asma yaprağı
En son yarım limon(harca koymayın)

Öncelikle malzemelerimizi Hazırlıyoruz. Pirinç ve bulguru yıkıyoruz. Domateslerin kabuklarını dolmalara kapak olarak kullanacaksak resimdeki gibi üstten üstten para gibi kesiyoruz. Kayınvalidem etli dolmaya domates kapak koymuyor, zeytinyağlıya koyuyor. Ben etliye de koyuyorum. Kapakları çıkarınca kalan domatesleri de rendeleyip iç harca ekliyoruz. İç harca bir miktar da su ekliyoruz. İç harç cıvıkça bulamaç kıvamında olmalı.

Kabakları yılayıp, iki ucunu düzgünce kesip tırtıklı bir bıçakla kazıyarak çizgili model yapıyoruz.

Kabaklar çok büyük değilse ikiye bölüp(yoksa 3'e) böldüğümüz tarafı delmek üzere sol elimize alıyoruz ve oyacak yardımıyla yuvarlak hareketlerle içini boşaltıyoruz. Bu çıkan içi başka bir kaba ayırıyor ve atmıyoruz. Bu içten de daha sonra mücver yapıyoruz.

Oyduğumuz kabakların içini çok az tuzluyoruz.

Hepsini oyunca her bir kabağı sol avucumuzda oyarken olduğu gibi tutup sağ elimizle içine iç harcımızı tıkıştırıyoruz.

Kabaklar dolunca Biberlerimizi yıkayıp tırnağımızla iterek veya elma oyacağı veyahutta bu iş için geliştirilen aparatlarla sapını ve içini temizliyoruz ve bu linkte olduğu gibi tepesi ve içi temizlenmiş biberler elde ediyoruz. Biberlerimizin içini de yıkayıp azıcık tuzluyoruz ve suyu süzülsün diye hepsi oyulup doldurulmaya başlayana kadar başaşağı bekletiyoruz.

Sonra da kabakları doldurduğumuz gibi dolduruyoruz.

PÜF NOKTASI: Kabak ve biberleri çok fazla doldurmuyoruz. Aksi takdirde pirinç ve bulgurlar pişince şişeceğinden iç harç genleşip taşacaktır.

İsteğe göre kestiğimiz domates kabuklu pulları dolmaların tepelerine yerleştiriyoruz. Eğer hala iç harç kalmışsa, ki genelde az miktarda kalıyor, Asma yapraklarını sigara böreği sarar gibi iç harçla sarıyoruz. Etli dolma serçe parmağın yarısı kadar ince ve minik yapılır, zeytinyağlı dolma ise tombul ve tam serçe parmağı uzunluğunda sarılır.Bu yüzden her bir yaprağa bir çay kaşığından biraz fazla iç yeter. Yaprakların da etli dolmada elinizin parmaklarınız haricinde kalan avuç bölümü büyüklüğünde olması tercih edilir.Büyük yapraklar da ikiye bölünüp sarılır.
Yaprakları ki elimle sardığımdan ve ellerim kirli olduğundan sararken resim çekemedim. Bir gün kayınvalidemin sarışını çekip ekleyeceğim. O daha güzel sarıyor.

Dolmaları dizme sırası da önemli. Tercihen düdüklü tencerede pişiriyoruz. Düdüklünün delikli süzgeç gibi bir aparatı varsa, yükseltici telini koymadan bu aparatı dibe koyuyoruz ki dolmanın dibi tutmasın. Sonra en alta sarılmamış asma yapraklarını seriyoruz.Üzerine varsa kemikleri diziyoruz. Sonra sarmaları diziyoruz, çünkü yaprak zor pişiyor. Üzerine de biber ve kabakları diziyoruz. Tencereye 2 bardak kadar su ekleyip üstten yarım limon sıkıyoruz ve iserseniz azıcık tuzot da serpebilirsiniz.Düdüklünün kapağını kapatıp pişene kadar arada kontrol ederek birkaç kez düdüğünü öttürerek pişiriyoruz. Ağızda dağılacak kadar yumuşak ama paramparça olmayacak kadar da sağlam dolmalarımız olmalı.Resimde dolmaların pişmeden hemen önceki hali görülmektedir.
Pişen dolmaları tabaklara maşa yardımıyla alıp yoğurt ile servis ediyoruz.
Afiyet olsun.

Dost Sofrası

2008-05-06T07:13:00.011+03:00

Dün öğleyin karar verdik ve karı koca arkadaşlarımızı akşam yemeğe çağırdık.Salatayla araları pek yok, o yüzden bir tek havuç rendeledim. Çok tıkanmayalım diye de börek yapmadım.

İşte menümüz:
Mercimek Çorbası
Patates Kızartması
Kızarmış dolmalık biber içinde kabak-patlıcan kızartması domates sos ve yoğurt ile
Amerikan Salatası
Zeytinyağlı Enginar
Kırmızıbiber Turşusu
Havuç salatası
Pirinç Pilavı
Fırında kaşarlı mantarlı tavuk sote
Cheesecake

Milföy Çanağında Ispanak Sote, Yumurta ve Kaşar Peyniri İle

2008-05-05T00:21:00.013+03:00

"Milföy Çanağında Ispanak Sote, Yumurta ve Kaşar Peyniri İle" davetlerinizde yapabileceğiniz ve çok besleyici bir yemek olarak normal günlerde de pişirebileceğiniz bir ana yemek. Yalnız ben küçük bir hata yaptım. Milföylerin daha çok açılması ve kase kenarlarından dışa doğru sarkması gerekiyordu. Bu annemin yaptığı bir tarif. Uzun zamandır yapmamıştım, unutmuşum yapmayı. Milföyler pişince ortaya doğru çektiler. Normalde çiçek gibi bir görüntü oluyor.

1 kilo ıspanaktan 6 porsiyon çıkıyor. Biz iki kişi olduğumuz için yumurtaları kırma aşamasından önce 3 tanesini dipfrize koydum. Ertesi gün çıkarıp pişirdim ama uzun süre de durabilir. Misafir geleceği zaman bir iki gün önceden hazırlayıp son gün çıkarıp yumurta ve kaşar ilavesiyle fırına verilebilir.

Gelelim yapılışına. Ispanakların körpelerini alıp temiz lavaboya boşaltıyor ve su ile dolduruyoruz. Ispanakları demet demet alıp köklerini kesip bir keara alıyoruz. Kökleri isteyen zeytinyağlı olarak değerlendirebilir. Eşim sevmediği için ben atıyorum.
Lavabodakı suyu değiştirip köklerden arınmış ıspanak yapraklarını tekrar suya koyuyoruz. Çamuru bu aşamada biraz daha gider. Su berraklaşır. (Aksi takdirde berraklaşana kadar bir iki su daha yıkayabilirsiniz.) Bir su daha değiştirip suya sirke ve tuz katarak bir süre bekletiyoruz. Sonra bu suyu da değiştirip ıspanakları duru suyla yıkıyoruz, kurutuyoruz.
Bu arada irice bir soğan. 1 çarliston veya kırmızı biber(Renk ve lezzetinden dolayı ben kırmızıbiber kullandım.) ve 3-4 domates doğrayıp hazırlıyoruz.

Kapağı olan bir tavada soğanları pembeleştirip biberleri ekliyoruz.

Biberler kendini bırakınca domatesleri ve domatesler kolay ölsün diye bir miktar tuzu ekliyoruz. Ocağın altını kapatıp ıspanakları tavaya tava dolana kadar doğruyoruz. Ben makasla doğruyorum, çok kıymanıza gerek yok. 2 cm'lik ende kesseniz yeter. Tavanın kapağını kapatıp ocağın altını kısık açıyoruz.

Ispanaklar yumuşayıp küçülünce şöyle bir karıştırıp altını kapatıyor ve yeni grup ıspanakları üzerine ilave ediyoruz. Ispanaklar bitene kadar bu işlemleri tekrar ediyoruz. Bu arada dipfrizden(derin dondurucudan) çıkardığımız milföy hamurlarının buzunu eritip fırına dayanıklı kaselerimizin boyuna göre açıyoruz. Benim açtığımdan daha çok açmalısınız, adeta milföyün uçları yere değecek kadar sarkmalı ki, pişince çiçek görünümünü alsın. Milföyler pişerken boyu çekiyor çünkü. Milföyleri 200 derecede önceden ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye kadar pişiriyoruz.

Milföyler pişince hazırladığımız ve tadına bakıp tuz karabiberle tatlandırdığımız ıspanak soteyi kaselere paylaştırıyoruz.

Ispanakların üzerine birer yumurta kırıyoruz. Benim yumurtalarım çift sarılıydı. Üzerine lezzet için azıcık tuz ve kırmızıbiber serpiyoruz. Pişince acısı gelmiyor bile. Fırına tekrar sokup yumurtaların beyazı pişer gibi olunca çıkarıp üzerine kaşar rendesi koyuyoruz. (Bu aşamada görüntü için kaşarların üzerine de biber serpebilirsiniz. Ben eşiminkine serptim, kendiminkine serpmedim.) Tekrar kaşarlar eriyip kızarıncaya kadar fırında tutuyoruz. Sıcak sıcak servis ediyoruz. Ben yanına pirinç pilavı yaptım ama isteyen tek başına bile servis edebilir.

Yelpaze Peçete Katlama

2008-05-02T20:35:00.009+03:00

Oya Hanım'ın isteği üzerine, geçen gün Son Dakika Misafiri başlıklı yazımda fotoğraflarda görülen yelpaze şeklindeki peçetelerin nasıl katlandığını göstermek amacıyla, katlamayı belli etmesi açısından uygun olduğunu düşündüğüm bu çiçekli peçeteyi katlayarak, aşama aşama resim çektim. Peçetenin tersinin bulunduğu kareler nedense fotoğraf düzeltme programında mor arka planlı oldu.
Peçeteyi aynı ilkokulda yelpaze yaptığımız gibi akordeon şeklinde katlayıp ince bir şerit elde ediyoruz. Daha sonra bu şeridi masaya dik olarak çevirip ortadan ikiyekatlıyoruz. Peçetenin katladığımız orta kısmına ya bir mandal takıyoruz, veya bir peçetelik takıyoruz. Tercihen yemek tabağının içine koyarak masamızı süslüyoruz.
Umarım fotoğraflar açıklayıcı olmuştur. Sevgiler.

Balkon Sefası

2008-05-01T11:21:00.006+03:00

Dün yine, geçen hafta birlikte kahvaltı yaptığımız arkadaşımla pazara çıktık. Hava güzeldi. Rahat rahat gezdik. Akşam da yemeğe kal dedim. Eşim gelinceye kadar mutfakta birlikte yemek hazırladık. Pazarda serçe parmak uzunluğunda minik ama tatlı kırmızı biberler bulduk. Bildiğimiz, közlediğimiz kımızı biberlerin minyatürü. Fırının en üst rafında ızgara ayarında en yüksek derecede kapağı aralık olarak közledik. Altına da bir tepsi içinde biraz su koydum. Yalnız közlerken gül gül öldük. Minicik oldukları için sürekli ızgara tellerinden aşağı düştüler. Ben koydum biberler düştü. Neyse sonunda közlendiler. Hepsini su dolu bir kaba aktarıp tepelerini kestik ve tek tek soyduk. Biberler çekirdeksiz çıktı. Sonra burada olduğu gibi salamura hazırladık. Akşama hazır oldu da yedik bile.
Bir de pilav pişirdim. Yanına salata, kıtır patates ve biftek. Hepsi bu. Akşama da meyve almış gelmiş eşim. Onlardan yedik, bir de kahve. Bitti gitti. Sevgili arkadaşıma buradan öpücükler gönderiyorum:)

Sebzeli Bulgur Pilavı

2008-04-28T20:10:00.006+03:00

Neye niyet neye kısmet demişler. Bugün için tavuk haşlayıp suyuna pirinç pilavı ve mercimek çorbası yapmayı düşünüyordum. Cuma'dan kıymalı börek ve dünden de etimekli tatlı var evde.
Öğleden sonra eşimin dayısının hanımı kahve içmeye geleceğim diye aradı.( Üç renkli parfe'nin ilk tarifini veren yengem.) Buyur ettim. O gelince kayınvalidemi de çağırdım. Sabahtan kayınvalideme uğradığımda bezelye ayıklıyordu. Bana kahveye indiğinde de kucağında ayıklamak üzere bir tepsi taze fasülye getirdi. Kahvelerimizin yanında birer küçük dilim etimek tatlısı ve yengemin gelirken getirdiği minik birer muffin yedik. Akşam yemeğinden söz açılınca "Ben sabah çorba yaptım. Baban da sebzeli bulgur pilavı istedi. Dünden de lahmacun var. Hiçbirşey pişirme bugün, dinlen" dedi. E iyi o zaman dedim. Bu pilavda yok yok: Fasülye, bezelye, patlıcan, mısır, havuç...Tarifi aşağıda.

Menümüzün son hali:

MercimekÇorbası II
Sebzeli Bulgur Pilavı
Kıymalı Börek
Lahmacun
Etimekli Tatlı

Bugün de böyle doyduk çok şükür. Allah kimseyi aç bırakmasın. Sevgiler.

SEBZELİ BULGUR PİLAVI

Öncelikle malzemelerimizi yıkayıp, soyup, küçük küçük yemeklik kübik doğruyoruz. 2 soğan, 2 domates, 1 kabak, 1 patlıcan ve 1 havuç. Ayrıca elimize küçük bir çay bardağı alıp yarım çay bardağı bezelye, yarım çay bardağı konserve meksika fasülyesi ve yarım çay bardağı konserve mısır ölçüyoruz.

1,5 su bardağı tercihen organik yemeklik bulgur ayıklayıp, ölçüp bir süzgeç yardımıyla yıkıyoruz.

Pilav pişireceğimiz yayvan tercihen teflon tencereye 2 yemek kaşığı tereyağ koyup soğan ve domateslerimizi ekleyip kavuruyoruz. Soğanlar azıcık pembeleşince havuç ve kabakları ekleyip 3 subardağı kaynar suyu tencereye dolduruyoruz. Havuçlar yumuşamaya başlayınca bulguru ekliyoruz. Bezelye, mısır ve fasülyeyi de katıyoruz. Tencerenin kapağını kapatmadan göz kararı tuzunu da ekliyoruz. (İsterseniz daha lezzetli olması için tuzot atabilir ve azıcık limon sıkabilirsiniz.) Karışımımız kaynayınca altını kısıyoruz ve suyunu çekmesini bekliyoruz. Pilav suyunu çekip üstü göz göz olunca(bakınız: pirin pilavı) ocağın altını kapatıp tencere ile kapak arasına bir kağıt havlu veya temiz bir kurulama bezi koyarak pilavı 5 dakika dinlendiriyoruz. İsteyenler bu aşamada 1 tutam kuru fesleğen(reyhan) ilave edebilirler. Sıcak sıcak servis ediyoruz. Afiyet olsun.
NOT: Tarif Leziz Dergisi Ekim 2006 sayısındandır. Anlatım bana aittir. Ayrıca orjinal tarifte patlıcan, limon ve fesleğen bulunmamaktadır.
Sofra Şenliği.

Uğurböcekli Lahmacun Sofrası

2008-04-28T17:37:00.008+03:00

Cumartesi günü kayınvalidemlerle beraber eşimin teyzesine gitmiştik. Giderken de elimiz boş gitmeyelim diye perşembe günü yapıp dipfrize koyduğum Üç Renkli Parfe'yi götürmüştük. O gün yemekte sonra oturmaya gitmizştik. Teyzemizde zaman çok güzel geçti. Bizimkiler de onları pazar akşamüstü lahmacuna davet ettiler. Lahmacunun içini biz hazırlayıp dışarıda pidecide pişrttiriyoruz. Ben sadece istek üzerine etimekli tatlı yaptım ve sofrayı kurdum. Gerisi kayınvalidemin elinden çıktı.

Çok süsleme alt tarafı lahmacun dediler. Ben de bahara uygun bir tema seçtim. Masayı çiçekler ve uğurböcekleri ile süsledim.Yemek lahmacun olduğu için sadece çatal koydum masaya.

Aksi gibi hava soğudu. Misafirler gelmek üzereyken de elektrikler kesildi. Mecburen masaya uyumsuz renklerde mini tealight mumlar da ekledik. Neyse ki daha hava tam kararmamıştı. Çayı hep elektrikli demlikte yaparız, elektrik olmayınca çelik çaydanlık dolaptan çıktı. Salatalar göz kararı hazırlandı. Mutfak karanlık oluyor çünkü. Allahtan daha salon güneşliydi de ben resim çekebildim.Elektrikler yemek bittikten sonra geldi.
Lahmacunun yanında birşey yenmiyor malum. Çeşit çeşit salatalarımız vardı. Bir de soğan domates söğüş tabağımız vardı ama o en son hazırlandı, resim karanlık çıkmış. Sizi salatalarla baş başa bırakıyorum.

Havuç-Kıvırcık-Maydanoz salatamız.

Brokoli salatamız.

Zeytinyağlı enginarımız.

Üç Renkli Parfe

2008-04-28T10:54:00.014+03:00

Buzlukta dondurma gibi donan bu parfe birkaç ay bozulmadan durabiliyor ve acil misafir geldiğinde dilimleyip servis edebiliyorsunuz. Benim parfeme iki gün dayanmak ancak nasip oldu. Perşembe günü yaptım.Birinci gün tam donmamıştı. Cumartesi de eşimin teyzesine giderken dışardan dondurma alacağımıza parfeyi götürdük. Borcamıyla beraber götürdük. Orada servise kadar normal buzdolabında bekledi. Servis ederken bir tabağa ters çevirip ortasına tabanı kesilmiş bir tüm çileği ters çevirdim. Üst çevresine ve tabağın çevresine de tabanı kesilmiş yarım çileklerden birer sıra dizdim. Tadı zaten muhteşem, görüntü de hazır pasta gibi oldu. Çok beğenildi. Bunu öğrenelim de bir daha dondurma almayalım dediler. Bir iki dilimlik kadar kesilmemiş parfe kaldı. Onu da temiz bir naylona sarıp bir saklama kabında dipfrize koyduk. Onu da bir akşam yerler artık.

Not: Yukarıdaki fotoğrafı sonradan, başka bir sefer iki renkli yaptığımda ekledim.
Gelelim tarife. Üç yıl önce eşimin dayısının yazlığında yiyip yengemizden tarifini almıştım bu parfenin. O sade ve kakaolu yapıyordu. Ben bir de çilek katı ekledim. Dilimlenince 3 renkli harika bir görüntüsü oluyor ve tadının dondurmadan pek farkı yok.

Malzemeler:
1 Kutu Krem Şanti(2 Poşet)
2 Bardak Süt
3 Yumurta
3 Silme yemek kaşığı şeker
2 Kaşık kakao
Kırmızı gıda boyası
Çilek

Yapılışı:

2 poşet krem şanti ile iki bardak sütü mikserle birkaç dakika çırpıyoruz.
Resimdeki gibi kıvamlanınca buzdolabına koyuyoruz.

Başka bir çırpma kabında 3 yumurta ile 3 kaşık şekeri beyaz olana kadar çırpıyoruz. Bu tarifte yumurtalar pişmiyor. Ancak yerken kesinlikle tadı gelmiyor. Bu konuda hassas olanlar parfeyi hiç yapmayabilirler.Beyaz olana kadar denilen resimdeki gibi hafif kırık beyaz bir renk ama kastettiği homojen, yani her noktasında aynı maddenin eşit dağıldığı bir karışım.
Sonra yumurtalı karışımı dolapta bekleyen kremşatiye ekleyip tekrar iyice çırpıyoruz.Bildiğimiz orta boy bir buz dolabı poşetini yanını ve tabanını keserek açıyoruz ve kalıp olarak kullanacağımız ve dipfrizimize sığacak büyüklükteki kabın içine yayıyoruz. Ben borcam kullanıyorum. Saklama kabı veya kek kalıbı bile kullanabilirsiniz.
Hazırladığımız karışımın yaklaşık üçte birini hiç bir şey katmadan poşetli kaba döküyoruz ve hafif sertleşene kadar geçici bir süre için dipfrize koyuyoruz. Bu aşamada kabın ağzını kapatmanıza gerek yok. Bu arada biz çileklerimizi yıkayıp temizliyoruz ve içine kullanacağımız kadarını, ki bu sizin zevkinize kalmış. Rondoya koyup parçalıyoruz. İsterseniz önceden rondodan geçirilmiş ve dipfrizde bekleyen çileğiniz varsa kullanabilirsiniz. Nasıl olsa pastanın içine konacak, görüntü sorun değil. Ancak üst süsleme çilekleri taze olmalıdır. Donmuş çilekler sonradan sulanma yapıyor çünkü.
Elimizde kalan beyaz karışımın yarısını bir başka çırpma kabına alıyoruz. Bu üçte bir oranındaki karışıma çilek parçacıklarımızı katıp mikserle çırpıyoruz. Rengi pembeye dönmeyip tuhaf bir renk oluyor. Ben bu aşamada kibrit çöpünün ucu kadar kırmızı gıda boyası ekliyorum. Çok eklerseniz kırmızı olabilir. Bir kez de gıda boyasıyla çırpıyoruz. Dipfrizdeki kabımızı çıkarıp eğer beyaz kısmın sıvılığı gitmişse çilekli karışımı üzerine yayıyoruz. Tekrar dipfrize koyuyoruz. Bu çok önemli. Her aşamada bir süre dipfrizde beklemese karışımları döktüğümüz sırada kabın dibine doğru ilerleyip karışıyorlar. Benim başıma geldi. Kesince yine güzel ama dış görünüm muntazam olmuyor.
Elimizde geriye kalan beyaz karışıma da iki kaşık kakao ekleyip çırpıyoruz. Bu işlemi yaparken isterseniz kakaolu kısma da damla çikolata katabilirsiniz. Bu aşamada biraz bekliyoruz ki çilekli kısım biraz sertleşsin. Siz isterseniz ikinci katı kakaolu, üçüncü katı çilekli de yapabilirsiniz ama taban katının beyaz olması çilekle süslediğinizde harika bir görüntü yaratıyor. İsteyenler ana karışımı dörde bölüp muz püresi ve sarı gıda boyası da kullanabilirler ama o zaman işi bir kat daha uzun olur pastanın.
Çilekli tabaka sertleşince kakaolu tabakayı da ekleyip yine üstü açık bir süre dipfrizde bekletiyoruz. Kakaolu kısmın cıvıklığı gidince naylonu üstüne katlayıp kapatıyoruz ve uzun süre muhafaza için mümkünse kaba bir kapak kapatıyoruz. En az 1 gün diprizde bekledikten sonra istediğiniz zaman diprizden çıkarıp servisten önce en az bi saat buzdolabına indiriyoruz. Yoksa çok sert olup kesilmiyor.Resimde servisten önce dipfrizden çıkmış hali görünüyor. Servisi evde değil misafirlikte yaptığım için resmini çekemedim. En kısa zamanda tekrar hazırlayıp bitmiş halinin resmini çeker ve eklerim.
İsteyenler misafir geldikça pastanın tamamını ortaya çıkarmadan dilim kesip kalanını tekrar dipfrize koyabilirler.
Bu pastaya çikolata sosu da çok yakışıyor. Bir ara özel sos tarifimi veririm.
Afiyet olsun.

Kelebekli Mini Kahvaltı Sofrası

2008-04-27T13:56:00.011+03:00

Bugün pazar ve hava fena değil. Sadece haftada bir gün evde kahvaltı edebiliyoruz ve bu yüzden bütün hafta kahvaltıyı bekliyoruz. Hava iyi diye balkonda kahvaltı edelim dedik. Ben sofrayı kurarken eşim gidip ekmek aldı. Gelince de yumurtayı pişirdi. Her pazar büyük bir zevkle yumurta pişirir.Onun da yemeğe çok merakı var. O yemese ben yemeklerimi kime yapardım zaten.

Yemeğin lezzeti kadar görüntüsü de çok önemlidir. Sunum ve sofra güzelse eşim"Yeme de yanında yat!"der. Bahar geldi diye balkon konseptine uygun bir masa düzenlemesi yapmak için sofrayı kelebeklerle süsledim.
Masamız küçücük olduğu için kahvaltılıkları tabaklara porsiyonladım. O arada eşim gelip mutfağa girdi. Resimde kaşar peyniri rendelerken görülüyor.

Eşimin özel devasa bir yumurta tavası var. O kadar büyük ki tüm ocağı kaplıyor. Yumurta, kaşar, kavurma ve kekikle yapıyor bu omleti. Çok lezzetli oluyor.
Çok şükür güzel bir kahvaltı oldu. Allah olmayanlara versin inşallah. İyi Pazarlar.

NOT: Bu sofrayı http://mutfaktayimm.blogspot.com blogunun düzenlediği Kahvaltı Şenliği etkinliğine gönderiyorum.

İlgili linkler:
Kahvaltı Şenliği Hazırlıkları-I
Kahvaltı Şenliği Hazırlıkları-II
Kahvaltı Şenliği Hazırlıkları-III

Son Dakika Misafiri

2008-04-26T10:43:00.024+03:00

Dün çarşıdayken eşim aradı. Saat üç buçuk gibiydi.Bir arkadaşının yolu işyerine düşmüş. Akşam yemeğe çağır o zaman dedim. O geliyor diye ortak bir arkadaşımızı da çağırdık. Akşamüstü 4'te evdeydim. Ev temizdi. Önce sofra kurdum. (Peçetelerin katlanışı bu linktedir.) Sonra yemek yapmaya başladım. Malzemeler evdeki malzemeler. Ayrı özel bir alışveriş yapmaya zaten vaktim yoktu. 8'de geldiler. Ucu ucuna yetiştim. Çıkan bulaşıkları makineye tıktım. Çorbayı eşim istemedi ve mezeyi de ben yapmadım. Yabancı sayılmazlar ne de olsa.Yetişmezdi zaten. Önce sofram:
Yabancı değilller diye eşim çok uğraşma dedi. Ben de kendimce basit bir sofra kurdum. Ayaklı kadeh bile koymadım. Geldiler bu ne? "Yılbaşı , doğumgünü falan mı?" dediler. "Süslere bakmaktan yemek yiyemeyeceğiz " dediler. Yemekler geldi. Bu sefer de "Biz makarnaya razıydık ne yaptın?" dediler. Ama tabaklarını da silip süpürdüler! Ne yapayım elimden gelenin en iyisini yapmazsam içim rahat etmiyor.

İşte günün acil misafir menüsü:

Fırında kıymalı börek(resmini bugün sabah soğukken çektim. Aşağıda görebilirsiniz.)
Göbek-havuç salata
Patates kızartması
Pirinç pilavı
Fırında kaşarlı mantarlı tavuk sote
Bisküvili puding

Ana yemeğin resmine bu linkten bakabilirsiniz.

Karnıyarık ve temel yemek yapımı

2008-04-23T23:23:00.015+03:00

Bir süredir internet bağlantımda sorun var. Bilgisayarım komşuların ağlarını görüyor ama benim kendi adsl ağımı görmüyor. Arada sırada görüyor ama eskiden babamızın çatıda antenle uğraştığı zaman yayının gidip geldiği gibi gidip geliyor. Dakikası dakikasını tutmuyor. Bir de ziyaret sayacı problemim var tabii. Başlık görünüyor, sayaç ortada yok. Ben de başka bir sayaç buldum geçen hafta. 2 gün normaldi, sonra o da yok oldu. Ne olduğunu anlayamadım. Belki de bağlantım kötü olduğundan sayfa yüklenmiyordu ve sadece ben göremiyordum. Bugün tekrar eski sayacımı yükledim. Sanki bir hafta silinmiş. Bir haftadır gelen gidenler toplam sayıda yok. Oysa ziyaret trafiğinden anladığım kadarıyla gelenim gidenim çoktu. Sitemi gezen herkese bir kez daha teşekkürler.
Gelelim karnıyarığa. Benim mantı'dan sonraki favori yemeğimdir. Annem tencerede yapardı, karnıyarık tenceresinde. Ben fırında yapıyorum. Başkaları başka türlü yapabilir belki ama ben birazdan anlatacağım şekilde yapıyorum. Kayınvalidem mantarlı bile yapıyor kıymalı yerine. Bir tanıdığım da fırına verirken üzerine kaşar rendeliyor. O da çok leziz oluyor.Kıyma yerine sotelik doğranmış et veya satır kıyması da denenebilir.
Karnıyarık birkaç aşamada hazırlanan bir yemek. Aslında hiç zor değil. Temel yemek yapımını da burada karnıyarıkla birlikte anlatmak istiyorum. Çünkü karnıyarığın da dahil olduğu Türk yemekleri temel olarak aynı şekilde yapılır.
Temel Yemek İç Harcı:
1- Kıyma veya et suyu çektirilerek kavrulur.
2- Soğan eklenir kavrulur.(Kimi bu ikisinin sırasını farklı yapa ama o zaman soğan yanabilir veya et iyi pişmeyebilir.)
3-Biber eklenir kavrulur.
4-Domates eklenir kavrulur.(Yemeğine göre bazen rendelenmiş, bazen yemeklik doğranmış)
*-Yemeğe salça konulacaksa konur.
5-Tuz, karabiber atılır.(Tuz domatesin çabuk ölmesini sağlar.)
*- Yemeğine göre maydanoz kullanılacaksa ocağın altı kapandıktan sonra ilave edilip karıştırılır.

NOT!: Ben Maydanozu sadece patlıcan yemeğine ve karnıyarığa koyarım. Diğer yemeklere kullanmam. Eğer damak tadınıza uygun başka baharatlar varsa tuz aşamasında atılır.

Bu hazırladığımız iç bütün yemeklerin temelidir. Bunu yapabilen kişi çoğu türk yemeğini gözü kapalı yapar.

Karnıyarık:Patlıcanlar alacalı soyulur ve kızartma tarifinde olduğu gibi tuzlu suda bekletilerek acısı çıkarılır. Patlıcanlar sudayken iç harç hazırlanabilir.
Patlıcanlar yarım saat kadar tuzlu suda bekletildikten sonra suları sıkılarak kızgın yağda kızartılır.Kızaran patlıcanlar bir fırın kabına, tepsiye veya tercihen borcama alınır. Soyulmuş kısımlarınan birer yarık açılıp şekillendirilir. Ben bu işlemi maşa ile yaapıyorum.Bir kaşık yardımıyla her birine iç harç doldurulur. Üzeri için halka domates ve 1/4 biber kesilir. (Resimde görüldüğü üzere ben Börner Rende ile doğradım. Daha muntazam oluyor.) Üzerleri süslenir. 1 kaşık salça sıcak su ile sulandırılıp üzerlerine gezdirilir. 200 derce fırında süs domatesler pörsüyünceye kadar pişirilip pirinç pilavı ile beraber sıcak sıcak servis edilir.

Patates Oturtması/Patlıcan Oturtması: Patates ve/veya patlıcan halka halka doğranarak yağda kızartılır. Sonra bir fırın kabına dizilip üzerine bu iç harç yayılır. Üzeri domates biber ve maydanoz ile süslenir. Salçalı su ilavesiyle fırına verilir.
Ispanak Yemeği/Patates Yemeği/Patlıcan Yemeği/Kabak yemeği/ Fasülye(Ayşekadın): Ispanak yıkanıp doğranarak, Fasülye kılçıkları alınıp doğranarak, Kabak ve patates tamamen, patlıcan alacalı soyulup doğranarak kullanılır. Temel yemek iç harcı hazırlandıktan sonra pişecek yemeğin sebzesi tencereye eklenir ve üzeri geçecek kadar su konarak ağzı kapalı pişirilir.Gerkirse baharat ilavesi yapılır. Ispanak ve kabağa bir avuç yıkanmış pirinç ilavesi yapılır. İsteyen kabağa dereotu da koyabilir.
Yeşil Mercimek/Kuru Fasülye/ Nohut vs. Baklagiller: Yeşil mercimek kıymasız yapılır. Fasülye ve nohut için kıyma yerine kuşbaşı et kavrulur. Et sert olabileceğinden önceden haşlanıp kullanılabilir veya bu yemekler düdüklüde pişse daha iyidir. Baklagiller bir gece önceden ıslatılır. Sabah suyu değiştirlip 1 çay kaşığı karbonat ilavesiyle sade haşlanıp süzülür. İç harcın üzerine eklenip su eklenir ve mümkünse düdüklüde pişirilir.

Aman sofralarımıza nazar değmesin!

2008-04-21T10:29:00.007+03:00

Allah kimsenin sofrasından bereket, huzur, sevgi ve muhabbeti eksik etmesin.Daha önce bahsettiğim Bir Fincan Kahvenin kırk yıl hatırı var blogu tarafından düzenlenen ve sitemde logosunu yayınladığım Nazar etkinliğine katılım 20 Nisan itibarı ile sona erdi. Yani bugün itibarı ile herkes etkinliğe ne ile katıldığını açıklayabiliyor. Etkinliği düzenleyen arkadaşlar Hülya, Bilun ve Sibel'e çok teşekkürler. Katılımcıların da sizin de ellerinize sağlık.
Ben yukarıda gördüğünüz sofra düzenlemesi ile katıldım. Büyük olasılıkla el işleri ve pastalar çoğunlukta olacaktır. Ama bilemeyiz tabii ki, çünkü herkesin katılımı gizliydi. Tek kişilik sofra olmaz ama ben etkinliğe özel bir düzenleme yaptım. Mavi sarı arcopal tabaklarım zaten vardı. Kadeh bileziğinin boncuğunu nazar boncuğuyla değiştirdim. Masaya mavi ve sarı boncuklar ile nazar boncukları serptim. Örtüm de vardı, Fransa'dan gelmiş olan bir örtü. Peçeteler sürekli gördükçe aldığım objelerdir. Kendimi tutamayıp aldıkça alıyorum, artık koyacak yerim kalmadı. Bu papatyalı peçetelere uygun papatyalı dantel bulup almış ve bir gün kullanırım inşallah diye köşeye atmıştım. Kısmet bugüneymiş.Kurdeleden halka yapıp üzerine kestiğim danteli yapıştırarak bir peçetelik hazırladım. Başına oturmuşken 12 tane daha yaptım. Evde bulunan blok muma da aynı kurdeleden sardım ve yapışma yerine yine papatya dantelden yapıştırdım. Masadaki kristal nazarlık eltimin hediyesi. Sağ tarafta içinde sarı tealight mum bulunan lacivert minik kasenin içi ise çinili. Bir ara boyama kursuna gitmiştim, oradaki hocamdan hatıra. Çatal bıçaklarıma telle boncuk sarmayı düşünmedim değil. Hani salata servislerine yapıyorlar ya. Ama sonra vazgeçtim. Sade ve şık oldu bence. Ya sizce?

Börner V Rende

2008-04-19T00:18:00.008+03:00

Herşey maydanoz olma derler ama her yemeğe giren maydanoz değil, soğandır. Soğan doğramak özellikle göz yaktığı için yemekle ilgili çoğu kişinin sevmediği bir iştir. Hem doğramadan olmaz, hem göz yakar, hem de el alır. Ben soğanı börner rende ile doğruyorum. Hem zamandan kazanıyorum,hem parçalar ezilmemiş, kare kare ve minicik oluyor, hem de gözlerim yaşarmıyor. Resimlerden birinde görüldüğü gibi dibinde parçalar kalıyor ama niteliğine göre onları da makas veya bıçakla kesip değerlendiriyorum.
Domatesi halka halka, patatesi hamburgercideki gibi ince ince ve muntazam doğrayabiliyorum. Salamı ince ince dilimleyebiliyorum. Hatta elma ve portakalları da halka halka doğrayıp şık sunumlar yapıyorum.
Yalnız koruyucu tutacağı kulanmak şart. Bir seferinde portakal tutacağa sığmadı, elimle hızlı hızlı dilimlerken sağ başparmağımın ucu gitti. Az kalsın kopacaktı, ufak bir deri parçası tutuyordu ve çok şükür yerine kaynadı. Tutacağı kullandığınız sürece güvenli ve pratik. Domatesi küp yapmaya fazla ufak bıçakları var. Onun için de nicer dicer'ın sahtesini almıştım marketten. Hemen bıçakları yamuldu ve pas yaptı. Ben de iade ettim. Umarım orjinali öyle değildir. Domatesi elde doğruyorum.
Börnerin sebze soyacağı da süper. En az 10 tane hediye ettim. En son Kayınvalideminkinin sapı kırıldı. Benimkini ona verdim. Ben börner soyacaksız kaldım ama börneri keşfetmeden önce aldığım soyacak vardı, onu kullanıyorum.
Börneri tamamen kişisel olarak öneriyorum, hiç bir maddi manevi kazancım yok. Ben memnunum, kullanıyorum ve tavsiye ediyorum.
Arzu ederseniz www.bornereast.com adresinden de inceleyebilir ve yönlendirdikleri linkten edinebilirsiniz.

Acil misafir menüsü

2008-04-17T00:03:00.010+03:00

Bu hafta çok yoğundum. Pazartesi annem bir arkadaşına uğramış bana gelirken. İlle otur çay içeriz, kızın da buraya gelsin demişler. Kalktım gittim. O gün öyle geçti. Salı yani dün eşimin teyzesinin yurtdışından misafirleri 12'de aramışlar, müsaitsen bir kahve içmeye geleceğiz diye. Etekleri tutuşmuş kayınvaldemin. Saat birbuçuk gibi telefon ettim hatrını sormak için. Birazdan misafir gelecek koşturuyorum diyince ben ne yapabilirim dedim. Kek yapsan olur dedi.
Hemen mutfağa girip pratik bir kek yaptım. O fırındayken de üstümü giyinip makyaj yaptım. Çıkmadan sofrayı kurmuş mu diye aradım. Daha kurmadım ama geldiler bile 5 dk önce dedi. Ben de sofra süsleri ve peçetelerden bir tema belirleyip malzemelerimle gittim. Gittiğimde saat iki buçuktu ve kahve pişiriliyordu. Herkese hoşgeldiniz diyip direkt masanın başına gittim. Kelebek ve pembe renk seçtiğim ana temaydı. Sofrayı misafirler çektiler ama onlar fotoğraf gönderene kadar kim öle kim kala. Benzer bir masa hazırlayıp resmini çekerim en kısa zamanda. Henüz fotoğraf makinesini yanımda gezdirecek kadar alışamadım herhalde bu blog olayına. Hep unutuyorum. ( Not: Fotoğraf Pazar Kahvaltısı ve Pembe-Sarı Güllü Sofra gönderisine aittir.)
Size acil bir şekilde ortaya çıkan menüyü yazayım bari.

Kısır
Paçanga böreği(Dipfrizden.)
Kuşüzümlü kurabiye (Dipfrizden, ben yapmıştım.)
Paskalya Çöreği(Dipfrizden.)
Kuru Lapya(Dipfrizden, ben yapmıştım.) (Bu bir çeşit tuzlu kurabiye)
Kek 2 çeşit(Biri benim, diğerini misafirler yapıp getirmiş.)
Tavukgöğsü(Tatlı olan tabii ki.)
Salam
Sucuk
Kaşar peyniri
Dil Peyniri
Beyaz Peynir
Söğüş domates-salatalık-biber
Çay

Hazırlık yapmayalım diye son dakikada haber vermişler ama sofrayı görünce şok oldular. Dipfriz(Deepfreeze) sağolsun.

İlgili linkler:

Menüler
Şipşak menü
Son Dakika Misafiri

Şık bir sofra için

2008-04-12T00:37:00.025+03:00

Keşfettiğimden beri sık sık http://www.tarifdefteri.com/ forumda yemekle ilgili yazıları okuyor ve bilgim yettiği kadar ilgili olduğum konulara cevap yazıyorum. Sofra düzenlemesi ile ilgili bir soru üzerine geçenlerde yazdığım cevabı blogumda da yayınlamak istedim.

çizmelikedi´isimli üyeden Alıntı

Arkadaşlar bana yardım edermisiniz... Önümüzdeki hafta misafirlerim geliyor. İlk defa gelecekler. Güzel ve şık bir sofra hazırlamak istiyorum ve her şeyiyle birbirini tamamlamasını istiyorum. Örtüsünden tabagına ve yaptığım ikramlarla bile birbirini tamamlasın, süsleriyle püsleriyle.....

Cevap:
Sanırım mesajınızı geç gördüm. Özür dilerim gecikme için ama belki başka zaman lazım olur, ya da başkalarına belki. Naçizane yeni bir blog açtım. http://www.sofrasenligi.blogspot.com/ adresinde sofralarımın bir iki resmini yayınladım şimdilik.

Size bir iki tüyo vereyim. Şık bir sofra için ilk şart kat izi olmayacak şekilde iyice ütülenmiş temiz bir örtü.
İkinci şart konsept belirlenmesi. Mesela tabaklarınız düz mü, yoksa desenli mi. Elinizdeki peçetelerin en şık olanları ne renk. Çok alengirli katlamalar ve peçetelikler şart değil. Önemli olan herşeyin uyumlu olması. Bu arada herşeyin temiz ve yerli yerinde olması da şart.

Size bir tavsiyem de masaya herhangi bir yemek, zeytinyağlı vs. dizmemeniz. Masanın üstünde tabak, bardak, çatal, bıçak, kaşık, peçete, tuzluk, biberlik, varsa yağdanlık ve sirkelik dışında belki ekmek sepetine yer verebilirsiniz. Ama sakın yemekleri tren gibi dizmeyin. Yine üzeri örtülü küçük bir masa ayarlayıp, geri kalan herşeyi onun üzerine açık büfe dibi koyun. Böylece sofranın süsü bozulmaz, siz de sırayla gezdirerek servis edersiniz.

Yemek masasının ortasına bir süs koyabilirseniz güzel olur. Evde küçük blok mumlardan varsa, sofraya kullandığınız peçetelerden birini üçgen katladıktan sonra üstten yuvarlayarak kesip bir çiçek şekli elde edebilir ve blok mumu bir çay tabağı içinde bu peçetenin üzerine koyabilirsiniz. Veya evde şamdanınız varsa, tekliyse iki tane aralıklı karşılıklı, veya bir tane ortaya üçlü koyabilirsinz. Sofraya varsa süslü taşlar da serpebilirsiniz ama abartmayın.

Bir sofra ne kadar sadeyse, o kadar şıktır.

Sevgiler,
Sofra Şenliği

İLGİLİ LİNKLER:En unutulmaz iftar sofrası sizinki olsun!(Sofra düzeni ile ilgili ipuçları)

Şık sofra resimleri

Örnek menüler

Davet

Misafir

Kahvaltı

Tatlılar

Sofra Dekorasyonu

Etimek Tatlısı

2008-04-10T17:49:00.018+03:00

Geçenlerde teyzemde bir tatlı yedim. Öyle lezzetli ve hafifti ki tarifini alıp akşam eve gider gitmez yaptım. Yapımı da çok pratik.İlk yaptığımda ölçüleri tepeleme yaptım. Çok lezzetliydi ama biraz fazla tatlı oldu. Yine de eşim çok sevdi. Şekeri ölçerken kaşığı silme doldurunca da çok lezzetli oldu ve tatlısı baymamış oldu. Zaten alt kat tatlı. Bayağı kalorili olması muhtemel bir tatlı olduğu halde 3-4 günde bir bu tatlıyı istiyor eşim. İsmini teyzem de tam bilmiyordu ama eskiden beri yaparmış. Yiyenler ekmek kadayıfına da benzetiyorlar. Etimek Tatlısı diyelim en güzeli.

ETİMEK TATLISI
Malzemeler:
Şerbeti için:
8-10 etimek(peksimet)(Ben "tuzsuz" etimekle yaptım. Büyük dikdörtgen borcama dizince 1 paketten 3 tane etimek arttı.)
2 su bardağı toz şeker
2,5 bardak su

Muhallebisi için:
1 litre süt
8 yemek kaşığı şeker(silme)
2 küçük boy çaybardağı un
1 paket vanilya

Yapılışı:
Şekeri susuz olarak küçük bir tencerede kavurup yakıyoruz. Su ile karıştırıp coz ettiriyoruz.Ocağın altını kısıyoruz. Şekeri tekrar bu suyun içinde erirken biz bir tencereye bütün muhallebi malzemelerini koyup, çırpma teli ile karıştırarak muhallebiyi pişirmeye başlıyoruz.
Şeker suyun içinde iyice eriyince elde ettiğimiz şerbeti etimeklerin üzerine gezdiriyoruz. Etimekler hemen şerbeti çekiyorlar.Muhallebi de bir iki fokurdayıp kıvamlanınca etimeklerin üzerini kaplayacak şekilde döküyoruz. Sıcakken cıvıkça bir mhallebi, soğuyunca sertleşiyor. Yalnız yavaş dökün yoksa etimekler yerinden oynayıp yüzeye çıkıyorlar.Üstünü istediğimiz şekilde süslüyoruz.
NOT:Süsleme ve servis aşamasında resim çekemedim ama bir sonraki sefere yaptığımda resimleri çeker eklerim.

Artık ziyaret sayacım var!

2008-04-09T13:14:00.004+03:00

Blogum, malumunuz, bir süredir faaliyette. Elimden geldiğince geliştirmeye ve zenginleştirmeye çalışıyorum. Ancak ziyaretçim olup olmadığını ancak yorumlar geldikçe anlıyordum.
Bugün siteme iki tane sayaç ekledim. Bunlardan biri kaç kişinin online olduğunu, gün içinde kaç kişinin sitemi gezdiğini ve genel toplamda kaç ziyaretçim olduğunu bildirecek. Bugün üye olduğum için sayaç bugünden başladı. Bu sayaç sizlere de sitemin popülerliği konusunda fikir verecektir. İkinci sayaç ise site ziyaretçilerinin sitemi nereden bulup da geldiklerini bildiriyor. Kesinlikle IP adresinizi almıyor veya bana bildirmiyor. Yine de şehrinizin bilinmesini istemezseniz seçenekleri tıklayıp sizi tanımamasını isteyebilirsiniz sayaçtan.
Sayaçlara üye olduktan sonra süslü sayaçlar da gördüm, gözüm kaldı ama onlar online ziyaretçileri bildirmiyormuş. Sonuçta ben bu blogu hobi amaçlı açtım ve ziyaretleriniz ve yorumlarınızdan başka bir karşılık beklemiyorum. Derya Baykal'ın dediği gibi mailler ve yorumlar bana alkış gibi oluyor. Lütfen yorumlarınızı benden esirgemeyin. Sevgiler.

Nazar Etkinliği

2008-04-09T11:48:00.003+03:00

Birfincankahvenin40yilhatirivar blogunun düzenlediği Nazar etkinliğine ben de katıldım. Bir süredir etkinlik logosunu yayınlıyordum. Etkinlik kurallarına göre katılımcıların birbirlerinden esinlenmemeleri için 21 Nisan 2008'den önce fotoğraflar katılımcı bloglarda yayınlanmıyor. Ne ile katıldığımı öğrenmek için 21 Nisan'ı beklemeniz gerek.
EKLEME: Etkinlik sonuçlandı. Ne ile katıldığımı öğrenmek için tıklayın.

Kızarmış dolmalık biber içinde kabak-patlıcan kızartması domates sos ve yoğurt ile

2008-04-04T12:58:00.015+03:00

Sitemizin takipçisi Oya hanımın isteği üzerine "Kızarmış dolmalık biber içinde kabak-patlıcan kızartması domates sos ve yoğurt ile" şeklinde ifade ettiğimiz mezeyi aşama aşama anlatacağım. Aslında isminden herşey belli, ama biz yine sıfırdan anlatalım.

Patlıcanları yıkayıp, saplarını kesip alacalı soyuyoruz. Küp şeker büyüklüğünde küp küp doğruyoruz.
Tuzluyoruz ve su ekleyip yaklaşık yarım saat bu tuzlu suda bekletip acısını çıkarıyoruz.

Patlıcanlar suda beklerken kabakları tamamen soyup aynı şekilde küp küp doğruyoruz. Kabaklar için başka bir işleme gerek yoktur.
Bir kızartma tenceresine en az 2 -3 cm derinliğinde sıvı yağ dolduruyoruz.Yağı ocağa alıp kızdırıyoruz. Yağın kızıp kızmadığını kızartacağımız kabak küplerinden bir tanesini yağa atarak test edebiliriz. Eğer hemen kabağın etrafı köpük köpük oluyorsa, yağ hazırdır. Bu işlemi ekmek parçasıyla yapmayı önerenler var ama ne kızartacaksak onu test için kullanmak yağın temizliği açısından tercih edilebilir. Kabakları yağa atıp fazla yakmadan kızartıyoruz. Miktar belirtmedim ama ben 5 kabak 4 patlıcan kullandım.

Kabakları birkaç seferde kızartıp içine kağıt havlu serilmiş bir tabakta yağını çektiriyoruz. Kabaklar kızardıktan sonra sıra patlıcanlara geliyor.
Patlıcanları sudan çıkarıp iki avucumuzla sıkıp suyunu çıkarıyoruz. Şekilleri bozulacaktır ama bibere dolduracağımız için hiç önemli değil.

Bu arada patlıcanlardan resimdeki gibi koyu renkli bir su çıkmış olacaktır. Bazıları patlıcanın normalde zehirli olduğunu, pişince zehrinin gittiini ama besin değeri olmadığını söylüyor. Bazıları da potasyum açısından çok besleyici olduğunu söylüyor. Doğrusu nedir bilmiyorum ama tek bildiğim tuzlu suda bekleyince böyle kapkara bir su bıraktığı. Ben bu suyu lavaboya döküyorum çünkü çiçeğe döksek faydalı mı olur, zararlı mı bilemiyorum.
Resimde patlıcanların sıkılmış hali görülüyor. Bunları da birkaç grup halinde kabakları kızarttığımız aynı yağda kızartıyoruz. Kızarttığımız patlıcanları da yine kağıt havlu serilmiş bir tabağa alıp yağını çektiriyoruz.

Sıra geldi biberlere... Alışveriş yaparken aşağı yukarı mandalina büyüklüğünde minik biberleri seçiyoruz. Tabanlarının 4 bölmeli veya yoksa üç bölmeli olmasına dikkat ediyoruz. Çünkü tabanları sivriyse ayakta durmaz, devrilirler.
Biberlerimizi yıkıyoruz. Saplarını çıkarıyoruz. Ben eski tırnakla kırma yönteminden ziyade, muntazam olması açısından, ve biberler küçük olduğu için elma oyacağı ile çıkarıyorum sapları. İçlerindeki biber pullarını temizleyip, içini de yıkıyoruz. Az bir tuzlayıp, hepsi oyulana kadar başaşağı bekletiyoruz ki, suları süzülsün. Sonra yine aynı kızgın yağımızda biberleri tüm halde kızartıyoruz. Kapkara kızartmayın, yumuşamaları yeterlidir.
Bu arada domates sosu için 5-6 orta boy domatesi yıkayıp ikiye bölüyoruz ve rendeliyoruz. Sos tenceresine yarım çay bardağı sıvıyağ, domates rendemiz, birkaç diş sarmısak ve tuz ekliyoruz. Bir paket de domates püresi katsak iyi olur. Salça gibi yapay bir tat vermeden renk veriyor çünkü.Sarmısağa elinizi korkak alıştırmayın, 5-6 diş koyduğumda bile eşim anlamıyor, oysa sarmısak sevmez normalde.

Hepsini bir kaynatarak pişiriyoruz. Ben sarmısakları tüm tüm koyup, piştikten sonra içinden geri alıyorum.

Herşeyimiz hazır olunca kabak ve patlıcanları bir kapta tuzlayıp harmanlıyoruz. Başka birşey katmıyoruz ama isterseniz siz patates ve havuç da kızartıp ekleyebilirsiniz. Tercihinize kalmış. Şayet havuç ekleyecekseniz, havuçları kızartmadan önce tüm olarak biraz haşlarsanız hem doğramanız kolaylaşır, hem de havuçlar kızardığında sert olmaz.

Kızarmış ve soğumuş biberi sol avucumuza alıp sağ elimizle iç harcını(patlıcan,kabak vs.)başparmağımız vasıtasıyla tıkıştırarak biberi çatlatmadan dolduruyoruz. Biberler minik olduğu için kaşıkla dolmuyor.
Doldurduğumuz biberleri tercihen ince uzun bir tabağa veya kayık tabağa diziyoruz. Ağız kısımlarına birer kaşık domates sosu döküyoruz. İsteğe göre domates sos görünecek şekilde koyu kıvamlı veya süzme yoğurdu da ortalarına küçücük koyuyoruz veya sıkma torbasıyla sıkıyoruz. Eğer kızartmayı servisten bir gün önce yapacaksanız yoğurdu servisten hemen önce koyunuz, yoksa streç yaparken yoğurtlar ezilip şekli bozuluyor. İsterseniz yoğurt kısmının üzerine de kırmızı pul biber serpebilirsiniz. Afiyet olsun.

Oktay Usta'nın yeni sitesine merhaba

2008-04-04T00:27:00.007+03:00

Oktay Usta'yı tanımayan yoktur herhalde. Yıllardır Samanyolu televizyonunda sonsuz enerjisi ve güleryüzüyle bizlere yemek konusunda rehberlik ediyor. Bloglar popüler olduktan sonra o da bir blog açıp her gün tariflerini eklemeye başlamıştı. Ben acil işim olmadıkça onun programını kaçırmam. Fırsat buldukça da ilgimi çekenleri denerim. Şimdiye kadar tutturamadığım hiç bir tarifi olmamıştır.Kendisine bu vesileyle tekrar teşekkür ediyorum.
TV programını kaçırdığımda blogundan alıyordum tarifleri. Geçen gün açtığımda sitenin taşındığını öğrendim.Oktay Usta com uzantılı bir web sitesine taşınmış. Birkaç da yedek adres almış: Hangisini yazarsanız yazın yeni web sitesi çıkıyor karşınıza. Önceki tarifler hala eski blogunda yani http://oktayusta.blogcu.com/archive/ adresinde. Yeni site adresleri ise şöyle:

http://www.oktayustam.com

http://www.oktayusta.gen.tr

http://www.yesilelma.gen.tr

http://www.oktayusta.org

Oktay ustanın yeni sitesini ilk ziyaret edenlerden biri de bendim ve sitesini arkadaş listeme ekledim. O da benim sitemi yani Sofra Şenliği'ni, üstelik logosu ile beraber arkadaş listesine eklemiş sağolsun. Kendisine yeni web sitesinin hayırlı olmasını diliyor, herkese Yeşil Elma'yı izlemesini öneriyorum.

Mükemmel Pirinç Pilavı

2008-03-29T12:16:00.025+02:00

Babam da, eşim de pilav olmadan doymayanlardandırlar. Evde neredeyse gün aşırı pilav yapılır. Misafir geldiğinde de yine davet sofralarımızın baştacı pilavdır. Bu yüzden hayatımda en çok yediğim ve yaptığım yemek pirinç pilavıdır. Bu da beni pilav hakkında yeterince tecrübeli yapıyor.

MÜKEMMEL PİRİNÇ PİLAVININ PÜF NOKTALARI
Tane tane, bembeyaz ve çok lezzetli bir pirinç pilavının sırları burada...

Öncelikle pirincin cinsi çok önemli. İnce uzun taneli pirinçler pirinç pilavı için daha uygundur. Ayrıca markette ambalajında pilavlık yazan pirinçleri değil, baldo yazanları tercih edin. Bir de her pirincin su çekişi başkadır: Aynı miktar suda kimi yapış yapış olur, kimi kıtır kıtır. Her zaman aynı cins ve aynı marka pirinç kullanırsanız sürprizlerle karşılaşmazsınız. Bir de size tavsiyem pirinç ölçmek için bir çay kupası tahsis etmeniz. Herhangi bir bardak veya kapla ölçerseniz, sıcak tavuk suyu ölçerken eliniz yanabilir. Bir de ölçüyü şaşırma ihtimali var tabii ki. Ben şahsen tek kalmış mavi bir kupam var, onu kullanıyorum.
Piyasada pirinç yıkamak için icad edilmiş bir takım pirinç süzgeçleri var. Kendi tercihiniz. Ben bir saklama kabımı ve bir kevgirimi de pilava tahsis ettim. Bunları içiçe kullanıyorum.

Pirinç pilavının sırlarından biri de tenceredir. Ben, alışkanlık herhalde, çelik tencerede yemek pişiremiyorum, her an dibi tutacak gibi geliyor. Tefal'in karnıyarık tenceresi veya pilav tenceresi tabir edilen bir modelini kullanıyorum. Pilav pişecek olan tencere ne kadar yayvan olur ve pirinç tabakası ne kadar ince olursa, dibini tutturma olasılığınız o kadar düşük olur.Yine de yapışmasa da teflonun da dibi her an yanabilir ve kıtır kıtır bir pilav yersiniz.

Bu vereceğim miktarlarla yapacağınız pilavla normal bir öğünde 2 kişi 2 gün yer ve birazcık da artar. Ya da 4-5 kişi bol bol bir günde yer. Misafir geleceği zaman pilav bir sürü yemekten sonra servis edildiği için daha az yeniyor. Bu yüzden 2 yerine 3 kupa pirinç ile ölçmek yeterli oluyor.

Gelelim pilavı nasıl yapacağımıza:
Öncelikle 2 kupa(kulplu bardak) dolusu pirinç ölçüp kevgirimize döküyoruz. İsteyenler önce bir tepsiye döküp tek tek ayıklayabilirler. Kevgirde kuru kuru elimizle karıştırarak beğenmediğimiz sararmış, lekeli vs. pirinç tanelerini varsa çöp ve taşları ayıklıyoruz. Daha sonra musluğun altında elimizi yakmayacak derecede sıcak suyla pirinçleri fazla hırpalamadan yıkayıp nişastasını akıtıyoruz. Sonra kevgiri bir kabın içine oturtup sıcak su ile dolduruyoruz. İçine yarım limon sıkıyoruz ki pilavımız beyaz olsun. Bir yemek kaşığı kadar tuzu da suya ekleyip pirinçler şişinceye kadar yaklaşık yarım saat suda bekletiyoruz. Attığımız bu ilk tuzu tutmaz, korkmayın.

Yarım saat sonra pirinçleri musluğun altında kevgirin içindeyken iyice yıkıyoruz. Bu aşamada yıkamamız şart.
Tercihen yayvan bir teflon tencerenin içine 5-6 yemek kaşığı kadar sıvı yağ koyuyoruz. İsteyenler becel veya margarin de kullanabilirler. Tereyağ seviyorsanız o da olabilir. Ben sıkça yaptığım için sağlık ve lezzet açısından Çotanak İdeal marka fındıklı sıvıyağ karışımını kullanıyorum. Tavsiye ederim, hiç koku yapmıyor.
Bu arada ya sıcak su ısıtıp içine yarım bulyon tablet atıyoruz(ben maggi marka kullanıyorum) veya tavuk suyumuz varsa onu ısıtıyoruz. Bu işlemi tencereyi ocağa koyduğumuz sırada ocağın başka bir gözünde yapabiliriz.Su miktarı pirincin cinsine göre değişmekle birlikte suda beklettiğimiz için pirinç miktarının 1,5 katı olması uygundur. Ben aynı kupa ile ölçmek suretiyle 2 bardak pirince 3 bardak tavuk suyu veya tavuk bulyonlu su kullanıyorum.Çok kaynatırsanız su buharlaşıp uçar. Son koyduğunuz yani kavrulan pirinçlerin üzerine döktüğünüz su miktarı ölçüdeki kadar olmalıdır.
Ocağın altını yakıp yıkadığımız pirinçleri tencereye döküyoruz ve bu esnada 1 kesmeşekeri de pirinçlerin arasına atıyoruz. Korkmayın, pilav tatlı olmaz.
Pirinçleri tahta kaşıkla karıştırarak pirinçler sertleşip tane tane olana kadar kavuruyoruz. Bu arada tavuk suyumuz da kaynamış oluyor.Her ikisi de sıcakken suyu pirinçlerin üzerine döküp şöyle bir karıştırıyoruz. Kaşıkla tadına bakıyoruz. Azar azar tadı dilimize iyi gelene kadar ard arda tadarak tuz ekliyoruz ve lezzet vermesi için bir sıkımlık limon sıkıyoruz. Tadı iyiyse tencerenin kapağını kapatıp altını kısıyoruz.

Çok önemli bir nokta: Pilav pişerken asla pilavı başıboş bırakmıyoruz, her an gözümüz üstünde oluyor, yoksa anında dibi tutar. Pilavın üstü göz göz olmaya başladığı anda, suyunu çekip çekmemsine bakmadan altını kapatıyoruz ve ağzını açıp kapakla tencerenin arasına temiz bir kurulama bezi veya rulo kağıt havlu koyarak ağzını kapatıyoruz. En az 15-20 dk. dinlendirdikten sonra hafifçe karıştırıp alt üst ederek havalandırıyor ve servis ediyoruz. Afiyet olsun.

Şipşak Menü

2008-03-19T18:57:00.017+02:00

Bugün özel bir gün değil. Eşim uzun zamandır bezelye sayıklıyor. Ben hiç sevmem bezelyeyi, birşeylerin içinde yerim ama yemek olarak didikleyerek 2 kaşık zor yerim. Epeydir erteliyordum. Artık eşimin canına tak etmiş olmalı ki, bugün gündüz telefon açıp dedi ki" Bir tavuk göğsü haşla, suyuna pilav yap. Yanına benim için bezelye yap, sen de tavuğu yersin."
Ben de kıramadım. Tavuk göğsünü haşladım. Suyunun bir kısmıyla pilav pişirdim, bir kısmına şehriye katıp çorba yaptım. Bezelyeyi de pişirdim. Bir de dolapta 2-3 haftadır duran ayvalardan tatlı yaptım. Oldu mu size misafirlik bir menü. Hem de saat 17:00 itibarı ile başlayıp 19:00 itibarı ile herşeyi hazırlayıp bitirdim. Gündüz çarşıda işim vardı. Sabahtan bir hazırlık da yapamamıştım ama hemen şipşak hazır oldu. Bir dahaki sefere dar zamanlarda bezelyeyi düşünebilirim:)

ŞİPŞAK MENÜ:
Tavuk suyuna şehriye çorbası
Söğüş tavuk
Pirinç pilavı
Etli bezelye
Salata
Ayva tatlısı

TAVUK SUYU ve TAVUK SÖĞÜŞ(HAŞLAMA)
İnternette söğüşün veya jülyenin, hatta piyazlık soğanın ne olduğunu bilmeyen yemek meraklılarının da bulunduğunu göz önüne alarak tavuk suyunu nasıl çıkardığımı da yeri gelmişken anlatayım dedim. Ustalar kusuruma bakmazlar umarım.
Her yiğidin bi yoğurt yiyişi vardır. Ben naçizane tavuk suyunu şöyle çıkarıyorum:

1 kemikli tavuk göğsü veya eti lazım değilse tavuk göğüs kemiği
1 soyulmuş tüm soğan(ne yaptın demeyin, bazen tarifte soy demiyor diye neler yapıyor insanlar!)
1 soyulmuş tüm havuç
5-6 adet karabiber tanesi
Biraz tuz
Göz kararı su

Tavuk veya tavuk kemiği yıkanır, düdüklü tencereye tüm malzemeler konup, haşlanır. Haşlandıktan sonra su süzülür. Soğan çöpe atılır. Tavuk eti varsa parçalara ayrılıp havuç dilimleri ve karabiberle süslenir.

TAVUK SUYUNA ŞEHRİYE ÇORBASI

Hazırladığımız tavuk suyuna göz kararı (1 lt suya 1 küçük çay bardağı kadar olabilir) isteğe göre tel veya arpa şehriye atılır. İsterseniz ikisinden de yarı yarıya atabilirsiniz. Bir tavada bir tutam nane ve isteğe göre çay kaşığının ucuyla kırmızı pul biber az bir sıvıyağda yakılıp, kaynayan çorbaya katılır. Bu şekilde sade çorba elde edilir.
Domatesli isteniyorsa, ki tavsiye ederim, 1-2 domates rendelenir. Yağ kızdırdığımız tavada az bir tuzla ve yağla ve isteğe göre çok az tuzotla öldürülür, çorbaya katılır.

NOT:Bir süredir şehriye çorbasını her zamanki tariften farklı yapıyorum ve sanki daha güzel oluyor gibi geliyor bana. Artık yağı da naneyi de biberi de yakmadan direkt tavuk suyuna katıyorum. Birazcık da domates püresi ekliyorum, 1-2 kaşık kadar. İsterseniz bu şekilde de deneyebilirsiniz.

İlgili linkler:
Son Dakika Misafiri (Yemek)
Acil Misafir Menüsü (Çay)

Bir Davet Menüsü

2008-03-10T15:44:00.016+02:00

Geçtiğimiz Cumartesi yemeğe gelen misafirler(Cumartesi günkü menü için Davet Menüsü linkini tıklayınız.) daha önce en son 3 yıl önce gelmişlerdi. O zaman da mükellef bir sofra kurmuştum. Yaptıklarımı da not almışım. Hazırlıklar sırasında defterimde buldum. Geçen seferki bu menüyü de yazayım bloguma dedim. Misafir hazırlığı sırasında bloguma rastlayan arkadaşlara bir fikir verebilir belki.
İşte önceki menü: (22 ocak 2005)

Mercimek çorbası
Talaş böreği
Fırında kaşarlı sosis
Acılı ezme
Amerikan salatası
Ton balıklı krep bohçaları
Göbek, havuç, mısır salatası
Börülce salatası
Avokado ezmesi
Patlıcan közleme
Patlıcan kabak kızartması(Enine kesilmiş kızarmış dolmabiber içinde domates sos ve yoğurt ile)
Zeytinyağlı biber dolması
Çerkez tavuğu
Zeytinyağlı enginar
Söğüş Tavuk
Böf Strogonof
Pirinç Pilavı
Profiterol
Crem Caramel
Meyve
Kuruyemiş
Peynir ve şarküteri çeşitleri.

Talaş böreğinin tadı damaklarında kalmış.Geçen gün yine yaptım. Ayrıca kızartmayı bu sefer küçük boydaki tüm biberlere doldurdum. Onu da dolma sandılar. Resmi aşağıda var. Daha önce yediklerini hatırlamıyorlardı talaş böreği dışında. Bu sefer peynir ve şarküteri koymadık sofraya. Çiğ köfte vardı zaten, o çok yendi. Yine yemekler çok arttı, iki gün yedik arkalarından:)
Elimiz aza gitmiyor, ne yapalım?

Not 1: Fotoğraf görsel zenginlik açısından eklenmiş olup Davet Menüsü yazısına aittir.
Not 2: Böf strogonof tarifini Tarif Defteri'nde bu linkte vermiştim. İsteyenler bakabilir.

Davet Menüsü

2008-03-08T00:18:00.015+02:00

Geçtiğimiz cumartesi konuklarımız vardı. Geçen gelişlerindeki menüyü buradan görebilirsiniz.Daha önce sırf resimler vardı. Söz verdiğim gibi menüyü yazıyorum:

Mercimek Çorbası
Patates Kroket
Kadınbudu Köfte
Talaş Böreği
Kızarmış dolmalık biber içinde kabak-patlıcan kızartması domates sos ve yoğurt ile
Zeytinyağlı biber dolması
Söğüş Tavuk
Acılı Ezme
Amerikan Salatası
Humus
Kırmızıbiber Turşusu
Közlenmiş Patlıcan Salatası
Haydari
Barbunya Pilakisi
Zeytinyağlı Enginar
Çiğköfte
Karışık salata
Pirinç Pilavı
Kuzu Sultan
Tavuk göğsü çikolata sos ile
Kuruyemiş
Meyve

Fotoğrafları eşim çekti. Hem eksikler var, hem de streç filmleri sökmeden çekmiş. Sonradan ortaya çıkardığım tabaklar, ara sıcaklar ve ana yemeği çekmeyi unuttuk. Acemilik işte. Kusura bakmayın lütfen.

NOT: Peçeteliklerin yapımı bu linktedir.

Mercimek Çorbası

2008-02-24T20:55:00.007+02:00

Türkiye'de her evde yapılan mercimek çorbası başkadır. İnternette aradığınız zaman yüzlerce tarif çıkar.
Eşim damağına çok düşkündür ve kimi gurmeler gibi her şeyi yemez. Resmen yemek seçer. Her şeyin en lezzetlisini yemek ister, çünkü nasıl yemek yapmak benim en büyük zevkimse, yemek yemek de onun en büyük zevkidir. Her çorbayı içmez, yeni şeyler denememi ve yapmamı her zaman ister ve sever, ama mercimek çorbasından başka çorbaları içerken hep "Keşke mercimek çorbası yapsaydın..." der. Arada tavuk suyuna şehriye, domates, yayla vs. de yapsak, tercihini her zaman mercimekten yana kullanır.
Her mercimek çorbasını da içmez.Çoğu zaman restoranlarda çorba içtiğimizde hayal kırıklığına uğrar. Çorbanın su gibi akıcı olmasını da sevmez. Baldan seyrek ama oldukça yoğun kıvamlı olmasını ister. Bu nedenle süzme mercimek çorbası içmez. Dışarıda içtiğimizde ezo gelin çorbası istersek damak tadımıza daha yakın çorbalarla karşılaşıyoruz.
Eee bu kadar zor beğenen bir adam hangi çorbayı beğenir derseniz, şimdi vereceğim iki farklı tarifi de çok severek içiyor. Tarifler ezogeline benzese de içinde bulgur vs. gibi bir takım malzemeler olmadığı için ezogelin sayılmaz. Vereceğim ilk tarif kayınvalidemin tarifi. Rengi koyu sarı, taba gibi bir renk oluyor ve çok lezzetli oluyor.Resmi aşağıda çorba tarifinin arasında.

İkinci tarif ise sevgililer gününde de yaptığım, yukarıda ve o günün yazısında da fotoğrafı bulunan, benim sıkça yaptığım çorbaya ait. Bu çorbanın rengi içinde salça bulunduğundan turuncuya yakın bir renkte oluyor.

Mercimek çorbası I

Kırmızı mercimeği yıkıyoruz, normal tencereye koyuyoruz. Göz kararı su koyuyoruz. 1 havuç doğruyoruz. Bir soğanı dörde bölüp atıyoruz. Bir tane de patates koyuyoruz. Et suyu varsa et suyu koyarız, yoksa bir tane bulyon tablet atıyoruz. Nane ekliyoruz, bir çay kaşığının ucuyla kimyon koyuyoruz (Gazını alırmış). Biraz tuz atıyoruz. Ocata pişiriyoruz.
Piştikten sonra ayrı bir tavada ( miktarı yapacağınız çorbanın miktarına göre ayarlarsınız ) 2 yemek kaşığı kadar tereyağ ya da margarin ile yağ miktarı kadar(iki kaşıksa iki kaşık) unu azıcık kavurup soğuk süt ile seyrelterek cıvık bir beşamel sos elde edelim. Bu beşamel sosu da mercimek çorbası pişirdiğimiz tencereye aktarıyoruz. Sonra hepsini birlikte çubuk blenderımızı tencerenin içine sokarak blenderdan geçiriyoruz. Blenderdan geçirdikten sonra içine bir çay kaşığı kadar kırmızı pul biber atıp karıştırıyoruz. Kaselere paylaştırıp üzerine nane serpip servis ediyoruz.
NOT:Bu çorba durdukça koyulaşır. Ertesi günlerde ısıtırken sütle veya suyla seyrelterek içebilirsiniz.

Mercimek çorbası II
Kırmızı mercimeği yıkıyoruz. Düdüklü tencereye koyuyoruz. Bir patates, bir tüm havuç, bir tüm soğan, bir bulyon tablet, 1 yemek kaşığı kadar nane, isterseniz biraz kırmızı pul biber(ben koymuyorum), bir kaşık salça, bir tutam tuz(tuzu her zaman az koymakta fayda var. Tuzsuza çare var ama, tuzluya çare yok(var da iş uzar)) göz kararı su koyuyoruz. Düdüklüde pişiriyoruz. Pişince çubuk blenderla eziyoruz. Tadına bakıp tuzu azsa ekliyoruz. Çok yoğunsa su ekliyoruz. Yalnız suyunu az koymayın, su çok az olursa düdüklüde bile dibi tutar!
NOT: Bu çorbayı da ilerleyen günlerde sıcak su ile seyrelterek içmeye devam edebilirsiniz.

Talaş Böreği

2008-02-22T23:53:00.008+02:00

Talaş böreğinin tarifini istek üzerine öne aldım.

TALAŞ BÖREĞİ

Malzemeler:
Milföy Hamuru
250 gr. kuşbaşı dana eti
İrice bir soğan
1 adet domates
1 adet sivri biber
1 bardaktan az bezelye
tuz, karabiber
Üzeri için yumurta sarısı

Yapılışı: Kuşbaşı eti tencereye koyuyoruz. Yarım bardak kadar da su ekleyip, suyunu çekinceye kadar kavuruyoruz. Suyunu çekince piyazlık doğranmış soğanı ekliyoruz. Biraz çevirip minik minik doğranmış biberleri ekliyoruz. Domatesin çekirdeklerini çıkarıyoruz. Sulanmaması için çekirdek kısmını kullanmıyoruz. Domatesi de minik minik doğruyoruz ve ekliyoruz. En son bir avuç kadar ya da isteğe bağlı miktarda konserve bezelye koyuyoruz. Etle oranını göz kararı ayarlayabilirsiniz. Zaten bezelye pişmiş olduğu için artık pişirmeye gerek yok. Tuzunu karabiberini ekip tadına bakıyoruz.
Bu arada buzluktaki milföyleri çözülmesi için çıkarıyoruz. Çözülünce her birini merdane ile açıp 15-17 cm kenarlı olacak şekilde incelterek büyütüyoruz. Ortasına bolca harç koyup bohça kapatır gibi kapatıyoruz. Kat yerlerinin olmadığı düz kısmı üste gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizip her birinin üzerine yumurta sürüyor ve çörekotu serpiyoruz. Önceden ısıttığımız 200 derece cantigrat fırında milföyler kabarıp üstü kızarana kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun.