29 Mart 2008 Cumartesi

Mükemmel Pirinç Pilavı

Babam da, eşim de pilav olmadan doymayanlardandırlar. Evde neredeyse gün aşırı pilav yapılır. Misafir geldiğinde de yine davet sofralarımızın baştacı pilavdır. Bu yüzden hayatımda en çok yediğim ve yaptığım yemek pirinç pilavıdır. Bu da beni pilav hakkında yeterince tecrübeli yapıyor.

MÜKEMMEL PİRİNÇ PİLAVININ PÜF NOKTALARI
Tane tane, bembeyaz ve çok lezzetli bir pirinç pilavının sırları burada...

Öncelikle pirincin cinsi çok önemli. İnce uzun taneli pirinçler pirinç pilavı için daha uygundur. Ayrıca markette ambalajında pilavlık yazan pirinçleri değil, baldo yazanları tercih edin. Bir de her pirincin su çekişi başkadır: Aynı miktar suda kimi yapış yapış olur, kimi kıtır kıtır. Her zaman aynı cins ve aynı marka pirinç kullanırsanız sürprizlerle karşılaşmazsınız. Bir de size tavsiyem pirinç ölçmek için bir çay kupası tahsis etmeniz. Herhangi bir bardak veya kapla ölçerseniz, sıcak tavuk suyu ölçerken eliniz yanabilir. Bir de ölçüyü şaşırma ihtimali var tabii ki. Ben şahsen tek kalmış mavi bir kupam var, onu kullanıyorum.
Piyasada pirinç yıkamak için icad edilmiş bir takım pirinç süzgeçleri var. Kendi tercihiniz. Ben bir saklama kabımı ve bir kevgirimi de pilava tahsis ettim. Bunları içiçe kullanıyorum.

Pirinç pilavının sırlarından biri de tenceredir. Ben, alışkanlık herhalde, çelik tencerede yemek pişiremiyorum, her an dibi tutacak gibi geliyor. Tefal'in karnıyarık tenceresi veya pilav tenceresi tabir edilen bir modelini kullanıyorum. Pilav pişecek olan tencere ne kadar yayvan olur ve pirinç tabakası ne kadar ince olursa, dibini tutturma olasılığınız o kadar düşük olur.Yine de yapışmasa da teflonun da dibi her an yanabilir ve kıtır kıtır bir pilav yersiniz.

Bu vereceğim miktarlarla yapacağınız pilavla normal bir öğünde 2 kişi 2 gün yer ve birazcık da artar. Ya da 4-5 kişi bol bol bir günde yer. Misafir geleceği zaman pilav bir sürü yemekten sonra servis edildiği için daha az yeniyor. Bu yüzden 2 yerine 3 kupa pirinç ile ölçmek yeterli oluyor.

Gelelim pilavı nasıl yapacağımıza:
Öncelikle 2 kupa(kulplu bardak) dolusu pirinç ölçüp kevgirimize döküyoruz. İsteyenler önce bir tepsiye döküp tek tek ayıklayabilirler. Kevgirde kuru kuru elimizle karıştırarak beğenmediğimiz sararmış, lekeli vs. pirinç tanelerini varsa çöp ve taşları ayıklıyoruz. Daha sonra musluğun altında elimizi yakmayacak derecede sıcak suyla pirinçleri fazla hırpalamadan yıkayıp nişastasını akıtıyoruz. Sonra kevgiri bir kabın içine oturtup sıcak su ile dolduruyoruz. İçine yarım limon sıkıyoruz ki pilavımız beyaz olsun. Bir yemek kaşığı kadar tuzu da suya ekleyip pirinçler şişinceye kadar yaklaşık yarım saat suda bekletiyoruz. Attığımız bu ilk tuzu tutmaz, korkmayın.

Yarım saat sonra pirinçleri musluğun altında kevgirin içindeyken iyice yıkıyoruz. Bu aşamada yıkamamız şart.
Tercihen yayvan bir teflon tencerenin içine 5-6 yemek kaşığı kadar sıvı yağ koyuyoruz. İsteyenler becel veya margarin de kullanabilirler. Tereyağ seviyorsanız o da olabilir. Ben sıkça yaptığım için sağlık ve lezzet açısından Çotanak İdeal marka fındıklı sıvıyağ karışımını kullanıyorum. Tavsiye ederim, hiç koku yapmıyor.
Bu arada ya sıcak su ısıtıp içine yarım bulyon tablet atıyoruz(ben maggi marka kullanıyorum) veya tavuk suyumuz varsa onu ısıtıyoruz. Bu işlemi tencereyi ocağa koyduğumuz sırada ocağın başka bir gözünde yapabiliriz.Su miktarı pirincin cinsine göre değişmekle birlikte suda beklettiğimiz için pirinç miktarının 1,5 katı olması uygundur. Ben aynı kupa ile ölçmek suretiyle 2 bardak pirince 3 bardak tavuk suyu veya tavuk bulyonlu su kullanıyorum.Çok kaynatırsanız su buharlaşıp uçar. Son koyduğunuz yani kavrulan pirinçlerin üzerine döktüğünüz su miktarı ölçüdeki kadar olmalıdır.
Ocağın altını yakıp yıkadığımız pirinçleri tencereye döküyoruz ve bu esnada 1 kesmeşekeri de pirinçlerin arasına atıyoruz. Korkmayın, pilav tatlı olmaz.
Pirinçleri tahta kaşıkla karıştırarak pirinçler sertleşip tane tane olana kadar kavuruyoruz. Bu arada tavuk suyumuz da kaynamış oluyor.Her ikisi de sıcakken suyu pirinçlerin üzerine döküp şöyle bir karıştırıyoruz. Kaşıkla tadına bakıyoruz. Azar azar tadı dilimize iyi gelene kadar ard arda tadarak tuz ekliyoruz ve lezzet vermesi için bir sıkımlık limon sıkıyoruz. Tadı iyiyse tencerenin kapağını kapatıp altını kısıyoruz.

Çok önemli bir nokta: Pilav pişerken asla pilavı başıboş bırakmıyoruz, her an gözümüz üstünde oluyor, yoksa anında dibi tutar. Pilavın üstü göz göz olmaya başladığı anda, suyunu çekip çekmemsine bakmadan altını kapatıyoruz ve ağzını açıp kapakla tencerenin arasına temiz bir kurulama bezi veya rulo kağıt havlu koyarak ağzını kapatıyoruz. En az 15-20 dk. dinlendirdikten sonra hafifçe karıştırıp alt üst ederek havalandırıyor ve servis ediyoruz. Afiyet olsun.

19 Mart 2008 Çarşamba

Tavuk Suyu Nasıl Çıkarılır, Şehriye Çorbası Tarifi

Bugün özel bir gün değil. Eşim uzun zamandır bezelye sayıklıyor. Ben hiç sevmem bezelyeyi, birşeylerin içinde yerim ama yemek olarak didikleyerek 2 kaşık zor yerim. Epeydir erteliyordum. Artık eşimin canına tak etmiş olmalı ki, bugün gündüz telefon açıp dedi ki" Bir tavuk göğsü haşla, suyuna pilav yap. Yanına benim için bezelye yap, sen de tavuğu yersin."
Ben de kıramadım. Tavuk göğsünü haşladım. Suyunun bir kısmıyla pilav pişirdim, bir kısmına şehriye katıp çorba yaptım. Bezelyeyi de pişirdim. Bir de dolapta 2-3 haftadır duran ayvalardan tatlı yaptım. Oldu mu size misafirlik bir menü. Hem de saat 17:00 itibarı ile başlayıp 19:00 itibarı ile herşeyi hazırlayıp bitirdim. Gündüz çarşıda işim vardı. Sabahtan bir hazırlık da yapamamıştım ama hemen şipşak hazır oldu. Bir dahaki sefere dar zamanlarda bezelyeyi düşünebilirim:)

ŞİPŞAK MENÜ:
Tavuk suyuna şehriye çorbası
Söğüş tavuk
Pirinç pilavı
Etli bezelye
Salata
Ayva tatlısı

TAVUK SUYU ve TAVUK SÖĞÜŞ(HAŞLAMA)
İnternette söğüşün veya jülyenin, hatta piyazlık soğanın ne olduğunu bilmeyen yemek meraklılarının da bulunduğunu göz önüne alarak tavuk suyunu nasıl çıkardığımı da yeri gelmişken anlatayım dedim. Ustalar kusuruma bakmazlar umarım.
Her yiğidin bi yoğurt yiyişi vardır. Ben naçizane tavuk suyunu şöyle çıkarıyorum:

1 kemikli tavuk göğsü veya eti lazım değilse tavuk göğüs kemiği
1 soyulmuş tüm soğan(ne yaptın demeyin, bazen tarifte soy demiyor diye neler yapıyor insanlar!)
1 soyulmuş tüm havuç
5-6 adet karabiber tanesi
Biraz tuz
Göz kararı su

Tavuk veya tavuk kemiği yıkanır, düdüklü tencereye tüm malzemeler konup, haşlanır. Haşlandıktan sonra su süzülür. Soğan çöpe atılır. Tavuk eti varsa parçalara ayrılıp havuç dilimleri ve karabiberle süslenir.


TAVUK SUYUNA ŞEHRİYE ÇORBASI


Hazırladığımız tavuk suyuna göz kararı (1 lt suya 1 küçük çay bardağı kadar olabilir) isteğe göre tel veya arpa şehriye atılır. İsterseniz ikisinden de yarı yarıya atabilirsiniz. Bir tavada bir tutam nane ve isteğe göre çay kaşığının ucuyla kırmızı pul biber az bir sıvıyağda yakılıp, kaynayan çorbaya katılır. Bu şekilde sade çorba elde edilir.
Domatesli isteniyorsa, ki tavsiye ederim, 1-2 domates rendelenir. Yağ kızdırdığımız tavada az bir tuzla ve yağla ve isteğe göre çok az tuzotla öldürülür, çorbaya katılır.

NOT:Bir süredir şehriye çorbasını her zamanki tariften farklı yapıyorum ve sanki daha güzel oluyor gibi geliyor bana. Artık yağı da naneyi de biberi de yakmadan direkt tavuk suyuna katıyorum. Birazcık da domates püresi ekliyorum, 1-2 kaşık kadar. İsterseniz bu şekilde de deneyebilirsiniz.

İlgili linkler:
Son Dakika Misafiri (Yemek)
Acil Misafir Menüsü (Çay)

10 Mart 2008 Pazartesi

Bir Davet Menüsü


Geçtiğimiz Cumartesi yemeğe gelen misafirler(Cumartesi günkü menü için Davet Menüsü linkini tıklayınız.) daha önce en son 3 yıl önce gelmişlerdi. O zaman da mükellef bir sofra kurmuştum. Yaptıklarımı da not almışım. Hazırlıklar sırasında defterimde buldum. Geçen seferki bu menüyü de yazayım bloguma dedim. Misafir hazırlığı sırasında bloguma rastlayan arkadaşlara bir fikir verebilir belki.
İşte önceki menü: (22 ocak 2005)

Mercimek çorbası
Talaş böreği
Fırında kaşarlı sosis

8 Mart 2008 Cumartesi

Davet Menüsü

Geçtiğimiz cumartesi konuklarımız vardı. Geçen gelişlerindeki menüyü buradan görebilirsiniz.Daha önce sırf resimler vardı. Söz verdiğim gibi menüyü yazıyorum:

Mercimek Çorbası
Patates Kroket
Kadınbudu Köfte
Talaş Böreği
Kızarmış dolmalık biber içinde kabak-patlıcan kızartması domates sos ve yoğurt ile
Zeytinyağlı biber dolması

Bunlar da ilginizi çekebilir...

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...